干锅麻辣鸡杂
http://p1.zhms.cn/2013-07/201307271004306032.jpg食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量
干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量
孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量
做 法：
1. 买回来的藕刨去外皮洗净。
2. 洗好的藕切成薄片。
3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4. 将鸡胗，鸡冠洗净。
5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。
6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒
7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热
8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香
9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味
11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。
12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。
小贴士
1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、
2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
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