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[美味私房菜] 麻辣香锅在家自己做,一吃就上瘾筷子不能停!

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-4 11:15:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻辣香锅是经典川菜之一,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点,配菜可以根据自己的口味挑选喜欢的食材,香嫩的鸡翅,筋道的牛肉卷,鲜香的大虾,嚼劲的鱿鱼须,嫩绿的各种时蔬将丰富的食材融入一锅,酱料的汁水都被锁在食材里面,吃起来表皮酥脆,软嫩香辣爽口的独特口味。
用料
鲜虾、鸡翅中、牛肉卷、骨肉相连、火腿片、蟹肉棒、百叶、藕片、金针菇、芹菜、菜花、莴笋、豆皮、土豆片、年糕、油豆腐、鱼豆腐、苔干、黄豆芽、腐竹、笋片、海带、鹌鹑蛋、鱼丸、魔芋丝、娃娃菜、油菜、葱、姜、蒜、灯笼椒、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、料酒、郫县豆瓣酱、麻辣香锅调料、食用油。
麻辣香锅的做法
1、准备荤食:鲜虾洗净开虾背去虾线。鸡翅中洗净划上几道,放入奥尔良腌料腌制片刻。其他的食材买现成的火腿片、牛肉卷、骨肉相连、蟹肉棒、百叶比较方便。
2、准备素食:将所有的蔬菜洗净,藕、土豆去皮切片,金针菇去根,菜花切小朵,娃娃菜、油菜切开,芹菜摘叶切段,豆皮、海带切条,笋切笋片,莴笋去皮切片,腐竹切段,其他油豆腐、鱼豆腐、苔干、黄豆芽、鹌鹑蛋、鱼丸、年糕准备现成的即可。
3、将金针菇、菜花、魔芋丝放入热水锅中焯水。炒锅倒入能没过食材的油量,将鲜虾、鸡翅中、牛肉卷、骨肉相连、火腿片依次放入锅中炸至微焦变色后捞出备用。
4、锅中重新倒油,放入灯笼椒、花椒、草果、香叶、八角4、、桂皮、丁香、小茴香、葱、姜、蒜煸出香味,再放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料小火慢熬,小火炒出红油。
5、把之前准备好的荤食和素食依次加入锅内翻炒,倒些许料酒提鲜去腥,等食材均裹上酱料汁,慢慢干煸入味,大火收干汁,注意火候别糊锅了就可以了。
6、最后放入香菜和熟芝麻点缀一下,麻辣香锅就完成了,配上一碗白米饭,大快朵颐吧!





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