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[美味私房菜] 红烧肉用老抽上色会发黑,用它上色每块都红亮发光,材料家里都有

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-6 17:40:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国的美食文化博大精深,对于吃货来说,要是能够吃到一款非常美味的食物,无疑是一件非常幸福的事情。而在平常家庭的日常生活当中,最家常的一道菜,恐怕就是红烧肉了。而且无论小孩子还是大人都是非常喜欢的一道菜品。对于那些每天吃饭都少不了肉的人来说,红烧肉。简直就是食肉者的天堂。但是大家也都知道,在中国所有的人都是厨师。可以说,几乎每一个家庭都会多少得了解他的做法,而且红烧肉虽然是肥的,但是吃起来一点都不会腻,入口即化。
想必有很多人对于红烧肉的外观也是非常讲究的,一定要做到色泽鲜亮,酱汁浓稠的感觉。在传统人的想法当中都会选择用老抽给红烧肉进行上色,其实用老抽给红烧肉上色,这个做法本身并没有什么问题,但是用老抽给红烧肉上色的话,这个技巧所需要的经验是非常足的,对于一些厨房新手来说是完全没有办法去掌握它的用量。
所以做起来的红烧肉感觉总是和别人的差很多。所以其实在给红烧肉上色的时候,除了用老抽之外,选择用红糖水才是对于厨房新手最好的选择。用红糖给红烧肉上次做出来的红烧肉就是色泽红亮,下面我们就来看一看具体的做法吧。
首先就是准备食材了,你需要准备五花肉,生抽,红糖。还有醋姜,盐红糖水,茴香桂皮等等的配料。在挑选红花肉的时候,其实最好用的就是三层五花肉,因为这样的五花肉做出来的红烧肉。吃起来的口感非常的好一点都不会腻。将买好的五花肉。用清水进行处理干净之后,把它切成一个一个的小方块。然后再往锅中倒入适量的清水。往里面加入葱和姜片。再把五花肉下锅一定要在冷水就下锅进行焯水一分钟。多了这个步骤的话,其实是给五花肉进行去腥的过程。最后再把漂浮在上面的那些肉末给捞起来,再把肉给捞出来沥干水分。
第二步就是把处理完的五花肉放在热锅当中,用小火进行慢慢的煎。等到四面都金黄了之后,这个时候油脂就会溢出来了,因为五花肉本来的油脂就会比较多所以在放油的时候一定不要放的太多。
第三步,等到五花肉煎得差不多之后,再往里面倒入适量的红糖。再用锅铲进行翻炒和油脂进行混合。不断地在进行翻炒,直到每一块的五花肉都呈现了琥珀色的状态。等到每一块红烧肉都上色的差不多了之后,再往里面倒入提前调合好的红糖水。红糖水的用量是超过你所准备的红烧肉。
再往里面加入那些生抽,盐,茴香和桂皮等调料。用大火煮沸了之后再用小火进行慢炖。最后等到时间满足之后就可以用大火进行收汁,再把每一块红烧肉进行摆盘,这样一份美味可口的红烧肉就制作完成了,而且用红糖水进行上色的红烧肉会更加的美观,不会像老抽那样控制不好的话就发黑。那么你现在学会了红烧肉的这个上色小技巧了吗?




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