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[美食话题] 排骨焯水后为何又腥又硬,看了大厨的做法才知道,原来用错“水”

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-7 11:47:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着中国经济的快速发展,人们的生活水平也逐渐提高,人们也不再像之前那样一年只能吃一两次的肉,现在几乎每一个人都无肉不欢,每一顿饭都有大量的肉。而在众多肿的肉类当中,人们最喜欢的还是排骨了,因为排骨肉并不像其他的肉那样那么大块,吃起来也不是特别的费劲,最主要的是他还有很多种的做法,不论怎样做都特别的好吃。而排骨中的营养物质也是特别丰富的,所以对于很多人来说,他是很好的一种补品,特别适合小孩子和老人食用。所以在每一个家庭当中,他们几乎每天都会煮上一锅的排骨汤。
可是很多人都会发现自己煮出来的排骨汤味道不仅有很重的欣慰,连排骨都不是特别地好吃,吃起来特别的柴,完全没有饭店里面吃出来的那种口感。可是很多人又有疑惑,他们都把排骨焯过水了,为什么还会有很浓重的腥味呢?
其实他们的错误也正是因为他们把排骨进行过一遍焯水,我本来也以为将排骨焯水了之后排骨的腥味就会完全的被去除掉,味道也会更加的好,但是直到一位朋友告诉我说这样子做出来的排骨不仅腥味更加的重了,而且排骨肉也会变得特别难吃。那么,到底要怎么做才可以去除掉排骨的腥味呢?
其实焯水是没有错的,但是因为很多人在焯水的时候所做的一些方法是不对的,所以才会导致排骨的腥味越来越浓。而在焯水的过程当中,我们经常犯的错误就是用热水将排骨进行焯水。我们在用热水进行焯水的过程当中,猪肉就会因为高温的问题导致肉质紧缩,这样子排骨当中的腥味就不容易散发出去,完全被锁留在了猪肉当中,而且用热水焯水过的猪肉,它的肉也会变得特别硬梆梆的,口感就会变得特别差。而用冷水的话就不会使得猪肉变得特别紧致,腥味也可以慢慢的从猪肉当中跑出去,而将姜葱等调料的味道完全的吸收至猪肉当中。
第二个大家经常犯的错误就是在超水的时候我们只是简简单单的用清水进行焯水,而不知道往清水当中加入一些调料。如果我们只是简单的用清水进行焯水的话虽然可以去除掉猪肉的腥味,但是猪肉的味道还不是很好的。我们可以在清水当中加入姜葱,料酒等一些调料,这样子的话,猪肉就会完全的吸收这些调料的味道,使得猪肉的口感会更加丰富,好吃。如果你们喜欢排骨肉更加松嫩一点的话,也可以晚清水当中,加入一勺的白酒,这样子猪肉就会变得更加的松软可口,特别适合小孩子和老人。
第三个要注意的是将猪肉焯过一遍水之后,不用再将猪肉放入冷水中过一遍,因为这样子就会使得猪肉的肉质变得紧致,完全锁住,这样子煮出来的排骨,我们就完全吃不到它本身的味道了,只会觉得特别的柴,不好吃。而我们在煮排骨的时候加入的一些调料也就完全融不进排骨的本身,所以根本就吃不到什么味道。
我们在给猪肉焯水的时候一定要注意这些细节,如果你将这些细节都做好了话,那做出来的排骨味道一定会特别的好,吃起来完全跟饭店里面的没有什么区别,小孩子们也都很喜欢。这样子做出来的排骨口感肯定会特别的丰富,好吃,你们是不是忍不住想要去试一试了呢?



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