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[美食话题] 炒菜时到底什么时候放盐?看过后才知道每次都那么难吃

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新浪微博达人勋

发表于 2017-11-17 10:13:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、如何切肉?

记得一句口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”

猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

鸡肉最细嫩,肉中几乎没有筋络,必须斜顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后,菜肴会变成粒屑状。

2、清蒸是最能保持食物营养的办法?

从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是清蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

3、炒蔬菜的时候记得要大火

由于蔬菜中所含的营养成分大多不能耐高温,所以建议蔬菜类最好用大火炒,缩短烹煮时间,减少维生素的流失。另外,有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

4、哪些菜需要汆烫

汆烫可让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

在蔬菜投入沸水之前加盐和油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来,而油则会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用,使其在较长时间内不会变色。

另外,汆烫也能使肉类去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏飞水后都可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中,加热至水开,这样可以更好的去脏东西,也可以使肉质鲜嫩。

5、油锅要多热才能下菜

许多人都习惯把锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。

植物油含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪,所以很多油炸物中就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用,也会产生反式脂肪。这里提醒大家,烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,千万不要循环使用,免得危害健康。

所以烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

6、做菜什么时候加盐?

一般建议后放盐,当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,且炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。当然,后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。

7、蔬菜应该怎么清洗?

蔬菜怕有残留农药,所以一定要在水里反覆清,过十分钟后最好也要换一次水。另外也可以用洗米水来洗菜,将菜浸在洗米水中10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

8、肉类应该怎么腌?

如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉;如果是为了去腥,则用姜和酒;如果要入味和上色,那就是盐、糖和酱油了。

9、大蒜怎么剥怎么切?

很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很简单的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!

看完这些是不是让你受益良多呢?除了厨房的工作也是经过日积月累的经验才会愈来愈顺手呀!相信只要多多下厨,你的厨艺一定会进步神速喔!





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