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[美味私房菜] 只有妈妈才知道厨房秘诀!炒菜时候加点这些,好吃到放不下筷子!

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新浪微博达人勋

发表于 2018-7-12 13:37:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不知道大家发现没有,有时候同样的食材,到了妈妈手里大多时候都成了美味,到了我们这儿就可能成了灾难。即使最后做成了,味道或样子总有那么一些逊色。
这有可能是因为你还没get到下面这些做菜的小秘诀!
加淀粉—— 炒 肉 更 滑 嫩
想要肉质鲜嫩可口,腌制的步骤不能少,用淀粉和生抽拌一下腌个十分钟再下锅炒,保准炒出来的肉鲜嫩无比,吃了还想吃~
加盐腌制——炒茄子不费油
茄子真的很吸油,很多喜欢清淡的人吃不惯。其实可以试试在炒茄子之前,用盐腌一会儿,茄子出水后再炒,这样炒出来的茄子一点都不油,美味更健康~
加醋——炒茄子不变黑
茄子,有些人也叫他“紫瓜”,这是因为它外皮是紫色的。但有时候吧,炒出来紫瓜就变“黑瓜”,卖相就很不好看。
其实炒茄子的时候沿着锅边加点醋,炒出来的茄子依旧保持诱人的紫色,就完全不担心会变黑。
加开水——炒青菜不变色
不知道大家有没有过这样的体验,青菜炒着炒着变黄了,而且很硬。这里就得学学这一招了:
炒青菜的时候不要加冷水,这会让菜变老变硬。一定要加开水,这样才能保持青菜的翠绿,脆嫩爽口!
用盐水泡—— 煎 豆 腐 不 碎
豆腐软,容易烂,但炒之前先用盐水泡一泡,再放到锅中蒸、煮、煎、炒就能避免这个问题啦。
加土 豆——给汤 去 咸 味
如果盐不小心放多了怎么急救?往汤里面加点土豆,土豆也很能吸盐,且不会破坏菜品本身的味道,并且又多了一味菜,煮软糯的土豆也风味十足。
加茶叶包——炖牛肉更易 软 烂
牛肉每次都要炖很久,其实可以试试这个小窍门:在炖牛肉的时候,在里面加上一个茶叶包,能让牛肉的肉质加速分解,很快就能煮烂。
华邦制药 douban.com/note/681438320/




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