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[美食话题] 炖猪蹄时为什么炖不烂?大厨透漏:多加点它,炖的软烂入味

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-19 16:33:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
快到过年前在农村家家户户都会杀一头猪,当做明年一年的肉粮,杀完猪一般都会把猪肉腌制起来,其余的骨头会用大铁锅全部煮着吃了,说起猪肉最好吃的当然是猪蹄了,都期待着啃一个猪蹄,不但营养高而且肥而不腻,很有嚼劲,超解馋爽口。
不过炖猪肉时,猪蹄是最难炖软烂的,一般都会炖上好几遍才能吃,因为猪蹄越软烂越好吃入味,那么如何我们才能快速的把猪蹄炖软烂呢?除了家常炖至时间外,还有什么技巧吗,下面我们就跟大厨学习一下炖猪蹄技巧。
炖猪蹄时为什么炖不烂?大厨透漏:多加点它,炖的会更加软烂入味,难怪猪蹄炖不软烂,吃起来非常硬,还没味道,原来忘记加入它。
大厨说的多加点它,原来就是多加点醋和食盐,不过是在焯水的时候加入哦,炖猪蹄之前我们最好先焯一次水,焯水时往往大部分人只会加点料酒和姜片,事实上多加点食盐和白醋,能更好的让猪蹄煮的软烂有味,这样吃起来会更加香而不腻。
【炖猪蹄详细方法】
食材:猪脚、白醋、食盐、姜片、葱结、料酒
步骤:
1、先把猪蹄处理洗净后,冷水下入锅中,加入姜片、料酒、白醋、食盐搅匀,大火烧开锅撇去浮沫,焯水完成后捞出,用清水再冲洗一遍。
2、再次重新加水烧热,把猪蹄下入锅中,加入葱节,姜片和白醋,大火烧开锅加入适量盐,调至小火继续炖50分钟左右,时间自己控制,炖好之后调味即可关火出锅食用。
加入白醋可以让猪蹄中的脂肪加快分解,使猪蹄炖的更加软烂,使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化,不仅有利于人体健康,而且能让猪蹄鲜香不油腻。炖猪蹄时放醋的最佳时间是开始炖就放,如果放晚了,醋味挥发的不彻底,肉就酸酸的,不好吃。


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