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[美食话题] 鸡精和味精,哪个炒菜对身体伤害更大?营养师用数据告诉你实情

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-21 11:19:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
味精是生活中常用的调味食品,可以增加食物的鲜味,还能代替一部分食盐使用,很多人炒菜、煲汤都少不了味精的参与。
但是最近几年,关于味精的传言有很多,有些人认为味精能够损伤人的大脑,严重的话还会导致神经细胞死亡,我们的智商也会逐步降低。所以听信传言的老百姓就改用了鸡精代替味精,认为鸡精中有鸡肉的成分,会比味精更加健康,真的是这样吗?
谣言一、味精真的能让人变傻?
我们先来看看味精的成分,味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害。所以,味精本身并不是有毒物质。在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点,完全没问题。
谣言二、味精高温时会致癌?
很多人担心高温会把味精转化成有害物质,其实这也不用担心,经科学证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。
另外焦谷氨酸钠根本没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味罢了,如果实在担心,可以快出锅时再放。
谣言三、鸡精比味精更安全?
再来说说鸡精的成分,很多人认为鸡精中会有鸡肉的成分,其实真正含有鸡肉的鸡精少之又少,它的成分与味精想差不大,一般为味精、食盐、核苷酸等,虽然风味上比味精更鲜香,但是其实营养成分并没有高出多少。
谣言四、糖尿病人不能吃味精?
其实糖尿病人群是可以适当吃点味精的,对血糖水平不会造成任何影响。不过,虽然味精、鸡精无毒无害,但吃多了确实不好。糖尿病人有严格的饮食要求,和盐一样,味精、鸡精都含有不少钠,吃太多可能会增加多种慢性病的风险。
实验测定,大约3g的味精相当于1g的盐,过多的食盐摄入无疑会使血压升高,不利于心脑血管健康。所以,如果在炒菜时加了味精,就不要放盐了




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