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[美味私房菜] 好吃不腻的4道家常菜,不费时不费力,非常美味下饭

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-27 10:51:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄汁排骨
主料
肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。
煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。
大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。
起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。
煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。
倒入排骨,大火煮开收汁。撒上白芝麻,葱花,装盘。
口水鸡
用料
鸡大腿两只、葱若干蒜若干、姜若干、芝麻若干、花生若干辣椒面、花椒面老抽、生抽白糖、醋食用油
做法
水烧开前放入姜块,然后放入鸡腿,煮开后,筷子轻松插入带皮鸡腿为标准,捞起鸡腿,放入准备好的冷水中,可以加一些冰块,用冰水刺激一下鸡肉 ,这样更紧,而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下
烧水煮鸡腿的同时,可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料,建议自己现做红油,这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面,花椒面若干(花椒颗粒也可以),然后国内倒大概,烧热冒烟,冲入碗内,吱吱声一定要。这样红油就做好了
然后把蒜姜葱切细,花生去皮碾碎后,将花生粒和白芝麻放入锅内炒香(不要放油),加三汤匙生抽,半汤匙老抽,醋一汤匙,糖两汤匙入红油碗内,调匀,可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调)
把鸡腿从冰水中捞起来,斩成4-5份,铺在盘子内,撒上蒜蓉姜蓉,葱花,把调好的红油调味汁淋在上面,最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再点少许香油
五花肉炒腐竹
用料
五花肉200克、腐竹500克、蒜3瓣、葱两小棵、淀粉适量、盐味精、酱油适量
做法
腐竹掰小段温水泡发,肉切片,葱蒜切细备用,淀粉兑清水备用
起油锅烧八成热下蒜炒香,随后下五花肉炒至微黄,然后下腐竹,大火炒,随后加入盐味精酱油调味
炒到差不多熟了,下兑清水的淀粉勾欠,最后撒入葱花略炒起锅
鱼香杏鲍菇
用料主料:
杏鲍菇300克、辅料鸡蛋2个、调料色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙姜2克、蒜5克小葱5克、白糖3汤匙生粉1/3汤匙、面粉适量泡椒适量
做法:
杏鲍菇切稍厚的片,加少许盐抓匀,腌半个小时,使其变软
蒜米、姜米、葱花,剁碎的泡椒准备好
取盐和醋调入酱油,放少半汤匙生粉,充分搅匀,尽量使糖与酱醋相融
取鸡蛋加少许清水,打散,再加入面粉搅匀成面粉糊
锅内放宽油,油六层热时,取杏鲍菇片,均匀蘸上粉糊
中火,入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
锅内留底油,放入泡椒炒香加入姜蒜米炒香
烹入调好的糖醋味汁加入葱花快速炒均匀


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