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[美味私房菜] 冬天吃什么最暖和?就这一锅又暖又辣又开胃的泡菜锅吧,还不长肉

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-27 10:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气一冷,就想吃点热乎的,不是想吃肉,就是想吃辣,你有没有这种感觉?但是冬天如果吃太多肉的话,自己也容易长肉不是吗,所以我就会想办法做一些既能保暖又低脂的食物,比如辣泡菜就是冬天一味非常好的调味品,所以家里常备了一些泡菜和韩式辣酱,用来做菜,想想也是,不然韩国那么冷,不吃泡菜怎么来抗寒呢?
据说一个人吃火锅是最寂寞的事之一,那么一家人吃火锅则是其热融融好不热闹的一件事。什么食材都可以,要一个好的锅底,要一点中意的蘸料,荤素搭配,丰俭由人。把去年冬天买的寿喜锅找出来,洗洗擦擦,又可以派上用场了。
今天这个大虾泡菜豆腐锅,热量很低,适合一个人的晚餐,或者小两口晚上吃,辣辣的泡菜锅,配上海鲜大虾,又保暖又鲜美,还不容易长胖,赶紧学起来吧。
[大虾泡菜豆腐锅]
主料:大虾8只,卤水老豆腐1块450克,韩式腌萝卜块200克
辅料:大葱1段,青红椒各半个,盐少许,韩式辣酱1大勺,油20克
步骤:1、大虾剪去虾须洗净,豆腐切方块,青红椒各半个切圈,大葱切圈备用;
2、热锅加油爆香葱花,加入青红椒炒出香味,再加萝卜泡菜炒香
3、加两饭碗水,加一勺韩式辣酱,加多少看各人对辣的喜好承度
4、烧开后加入豆腐块,再烧开,加入大虾,可以适量加少许盐,基本已经够咸了,大虾易熟,烧开2分钟后差不多就可以关火了。
这是一个低热量却可以让你吃了很温暖的汤锅。
冬天喜欢吃稍微重口一点的,在超市买了一块豆腐的同时,还带了一包泡菜回来,会自己腌泡菜的朋友当然更好,偶尔吃一次的话,不妨在超市里买一袋来。回家后把老豆腐切成厚片,两面用薄油煎成金黄,再加泡菜和猪肉末一起煮,猪肉的油脂香和泡菜的酸辣重口味全部钻进老豆腐里,香味浑厚浓郁,使豆腐显得格外好吃。这可是一道非常酸辣开胃的下饭菜,食材都很家常,一开始加的汤汁不要太少,等慢慢收汁,让肉和泡菜的味道都煮进豆腐里去,豆腐就海纳百川般地变得美味了。如果喜欢,你也可以试试。
[泡菜肉末老豆腐]
主料:辣白菜50克,肉末50克,老豆腐一块300克
辅料:小葱1根,油30克,盐半小勺,蚝油20克,淀粉2小勺
步骤:1、超市买的袋装泡菜,我基本买小袋,一次用不完,冰箱里味道会很大。老豆腐我们这里又叫卤豆腐,菜场买的,非常受欢迎。
2、肉末适量,喜欢牛肉的也可以用牛肉末。泡菜用这点就差不多了。
3、小葱切葱花,分葱白和葱绿,老豆腐切成一厘米左右的厚块备用。
4、锅里放适量的油,放入豆腐块,两面都煎成金黄。
5、煎好的豆腐盛出备用,不用另外加油,煎豆腐的原锅原油,先下入葱白粒炒香,再加入肉末翻炒,炒至变色。
6、然后再加入泡菜翻炒,炒出香味,这时候厨房已经充满香气了。
7、9、加入煎好的豆腐块,加入一碗水,再加一点点盐,少一点,泡菜本身就咸
8、烧开后改小火,再加一勺蚝油调味,小火大约煮5分钟,让老豆腐都吸饱汤汁以后就可以关火了。
又香又辣又入味的泡菜肉末老豆腐做好了,绝对下饭菜。
我们宁波人靠海,食物追求鲜美和原味,料加得少,多用葱油加酱油,家中用辣的菜很少,当然以前保存食物的方法,唯有一个咸字,宁波人不能吃辣,却颇能吃咸。宁波有句老话叫“咸骆驼”,就是形容嗜咸的人。
但是现在口味越来越开放,各种地方的食材都会喜欢,比如泡菜和辣椒,也没问题。冬天冷,喜欢热乎的豆腐暖锅,买了韩式辣酱加泡菜,做了一锅看上去红通通,实际上并不太辣的素菜锅,既暖和又不长肉。
[韩式泡菜豆腐锅]
主料:老豆腐1块,新鲜香菇8朵,泡菜100克,洋葱半个,韩式辣酱1勺
辅料:油30克
步骤:1、新鲜香菇剪去柄部,表面打花刀,洗净备用。洋葱切丝备用。老豆腐切厚片备用。
2、热锅冷油加入洋葱丝炒香,加入泡菜炒香,加入1勺辣酱,再加500毫升热水烧开,入香菇改中火烧5分钟
3、入老豆腐烧10分钟,中间可以给豆腐翻个面煮至入味。
小贴士:辣酱和泡菜都是辣的,不用加盐了。
朋友去韩国,给我带了几包他们的泡菜来,说韩国人做菜很少用油,天寒地冻的时候,把泡菜加在火锅里、炒个饭,炒个年糕,什么都变得有滋有味了。只要不讨厌吃泡菜,那么泡菜真的是一种百搭的食材,和肉一起,和海鲜一起,和菌菇蔬菜一起,都能变成好吃的菜,来试试这个泡菜菌菇海鲜锅吧。
[泡菜菌菇海鲜锅]
主料:泡菜一小袋,西葫芦半根,蟹味菇半盒,对虾8只,蛤蜊8个(海带结8个,今天在超市里没买到)
辅料:油5毫升,盐少许
步骤:1、蟹味菇煎去根部,洗净。西葫芦洗净不用去皮切片备用,对虾煎去虾须,蛤蜊洗净。
2、热锅冷油,爆香泡菜,加入蟹味菇翻炒1分钟,加入500毫升水。
3、等水烧开,转到煲内,没有煲就直接在锅里烧了。
4、排好西葫芦片,虾、和蛤蜊,盖上盖子中火烧5分钟,至虾熟了,蛤蜊都开口了,加入少量的盐调味就可以了,泡菜本身是咸的。
小贴士:泡菜各个超市都有卖,但最好买小袋,能一次用完,用不完的泡菜放在冰箱里味道会很重。
家里有一些手工年糕,用辣泡菜做成韩国著名的辣炒年糕,吃得大汗淋漓,非常痛快。冬天吃这么一碗,让人直冒汗。
[韩式泡菜炒年糕]
主料:手工年糕3根,辣泡菜100克,洋葱1个(大的只要半个),青蒜2根。
辅料:油15毫升,盐适量。
步骤::1、年糕切成手指般粗细,辣泡菜如果是整颗的也切成段,再备一些泡菜汁。洋葱切细,青蒜切段。
2、热锅里加油,入洋葱炒至半透明,再入青蒜根部和泡菜炒香,倒入泡菜汁,加1000毫升水,烧开后加入年糕,盖上锅盖。焖煮一会儿。
3、等年糕软糯了,不断翻炒至汤汁收干,可以加入适量的盐调味,起锅前再加入青蒜叶翻炒一下就可以装盘了。
小贴士:最好直接买手指年糕,省却切年糕,而且比较均匀,年糕片也不是不可以,就是样子不如手指年糕好看。青蒜叶最后加,保持绿色,不喜欢的也可以直接用泡菜,不加青蒜也可以。
同事的女儿去韩国,在机场买来泡菜送给我,冰箱里有现成的培根,还有一碗剩米饭,就做泡菜炒饭吧,等吃完了,谁都嫌米饭太少了!吃这个泡菜培根炒饭,单面煎的半生熟鸡蛋不可少,把蛋放在米饭上,用叉子戳破蛋黄,拌着米饭吃,特别鲜美。
心里琢磨着,泡菜被韩国人作为一种文化在传播,什么时候,我们的榨菜或者咸菜,也能被外国人买来当作礼物,郑重其事地送人并且被欢迎呢?
[泡菜培根炒饭]
主料:剩米饭1碗,泡菜80克,培根2片,鸡蛋1枚,芦笋3枝(可选)
辅料:酱油少许,盐少许,油30毫升
步骤:1、芦笋平躺在案板上,用刨刀刨去根部的皮,洗净切6厘米长的段,烧开一小锅水,加入半勺盐和数滴橄榄油,入芦笋段焯水40-50秒,捞起立即浸入冷开水以保持色泽。
2、平底不粘煎锅单面煎个蛋盛出备用。
3、培根切1厘米见方的小块,泡菜切丝再切末,泡菜汁留着备用;
4、不沾锅里加入30毫升油,先入培根煎出香味,加入泡菜炒香,再加入剩米饭炒散,加入泡菜汁后可以尝一下味,不够咸的话可以加点盐或酱油,我加的是生抽,既可提色又可增香。
5、用一个圆形的碗,倒一点点油润滑一下,把米饭盛到碗里按实,然后倒扣在大盘子里,放上煎好的蛋和烫好的芦笋。
小贴士:无论盐和生抽,都只要加一点点,泡菜本身是咸的;最后一步摆盘不要省,做起来不难,吃得人会很开心。




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