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[美食话题] 和面烙饼时,很多人放错“水”,难怪饼烙出来一冷就变硬,不出层

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-27 10:57:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
和面烙饼时,很多人放错“水”,难怪饼烙出来一冷就变硬,不出层!一说到烙饼,北方人肯定都不陌生,北方酷爱吃面食。米面吃腻了就自己在家烙几张饼子,卷肉、卷菜,加点自己家炸的辣椒油,咬下去一口全是满足,别提多爽了。在北方自己在家烙饼事件常事儿,这个烙饼也是个技术活,和面的时候放错水会导致和出来的面软硬程度,烙出来的饼分层不好,一出锅放凉以后就变硬了,这都是技术活。没有个多少年烙饼经验的人不会搞得清楚。用三分之二的凉水和三分之一的热水来和面,就不会出现饼放凉后变硬的情况啦。这样做出来的饼子比较的渲染而且口感好。
家常烙饼
By 血左枭道
配料:
面粉 300克、鸡蛋 2个、葱 少许、精盐 少许、花生油 少许
烹饪步骤:
1.切成葱末
2.打两个鸡蛋
3.把鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀,再倒水搅成面糊,水和面粉的比例需要自己控制,慢慢加水,基本上面糊呈半凝固状就可以,属于那种再加面粉就难以搅拌的感觉
4.倒入葱末,盐继续搅拌均匀
5.不粘锅里倒一点油,快能覆盖锅底即可
6.用大勺子舀一勺面糊均匀摊在锅上,开始慢慢烙饼
7.等到面糊成了固态,可以翻饼而不破的时候,可以注意翻面,防止焦了
烹饪小贴士:
1、如果要想让烙出的饼又香又软,千万不要用太热的水和面,也不能恒有凉水和面,这样会让饼特别的硬,所以在做烙饼时,最好用0度以上到30度之间的水,这样和出的面又软又有弹性,并且又薄又脆,吃起来也不会硬厚。
2、大家在面团和好后,尽量保证在面团还没有凉透之前,先把面团密封好,并且要放在比较温暖的地方发酵,因为这种温度发酵出的面团不仅速度快,并且能有效防止面团出现反复冷热的现象,能充分避免口感又硬又厚,吃起来会越来越香。




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