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[美食话题] 无论炖什么鱼,都不要加它,不然腥味出不去,鱼汤又浑又难喝

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-28 12:01:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼类,在所有的荤食当中,算是营养较为全面,较为丰富的,而且同时价格又比较便宜,所以受到许多大众的喜爱。
不过鱼汤好喝是一回事,想要做好却又是另外一回事,在炖鱼汤的时候,有一个禁忌千万是不要犯,不然不仅是鱼汤不够浓白,还会携带着一股极为厚重的腥味。有一位大厨朋友曾经就告诫过我:无论你炖的是什么鱼,都不要放“它”,不然腥味出不去,鱼汤又浑又难喝。
其实相对于牛羊等畜肉来说,鱼肉还是比较好烹饪的,但是好烹饪并不代表着就毫无避讳,例如花椒,其实就是一种煮鱼肉时,十分避讳放的调味料否则鱼肉做出来,无论是味道、口感又或是营养价值,都会降低一个不小的程度。
很多人都只知道花椒对于腥味有着极强的掩盖作用,所以在制作鱼汤的时候也会想做放上一点花椒,觉得这对去鱼腥一定是极有帮助的。但其实鱼肉很嫩,花椒却偏为辛辣暴烈,它会将鱼肉中的蛋白质大量破坏,影响其口感,这还不算。更重要的这样的话,鱼腥味就很难散出去,而后堆积在汤汁之中,所以放了花椒的鱼汤,最后都是又腥又浑的,一点都不好喝。
今天我这里就交给大家一个简单又美味的,鱼汤家常做法。首先我们要事先将食材处理好,准备好鲫鱼、香葱、香菜、食盐、食用油、生姜、豆腐,然后该洗洗,该切切,全部都清理干净。
起锅热油大约六成热,下鱼进行煎炸,两面都炸制金黄只有下入姜片,而后加入盖过鱼身的清水,水开之后下豆腐,一直煮成白色鱼汤,捞去浮油,出锅之前将香菜、葱花、食盐撒上去提味,菜品便完成了。


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