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[美味私房菜] 元旦家宴必备下酒菜,十二道做法,男人最喜欢吃了,收藏好

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-2 10:55:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
元旦家宴必备下酒菜,十二道做法,男人最喜欢吃了,收藏好,元旦家宴,家人朋友相聚,怎能少得了下酒菜,分享十二道下酒菜的做法,学会它,做给家人吃,保证受欢迎,下面看看都有哪些菜
【牙签肉】
材料:猪里脊肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙
做法:
1.准备好所需材料,将猪里脊肉切成丁,放在盘内,加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油,白糖抓匀,腌制10分钟,在加入淀粉抓匀
2.把肉丁穿在牙签上,每个牙签穿2-3块肉丁,其余依样穿好
3.锅加油加热至6成热,将肉串逐个下入炸制,如果油量少,分两次炸,将肉串炸制金黄,捞出控油
4.将锅内油倒出,放入炸好的牙签肉,加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀,盛出装盘即可
【凉拌麻辣鸡爪 】
主料:鸡爪10个、香菜1棵 辅料:植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
2.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉
3.鸡爪斩成块待用,将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香
5.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉,下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可
【老醋花生】
食材:花生米200克、青椒1个、洋葱1/2个、植物油1汤匙、盐2克、白糖1/2汤匙,
做法:
1.把准备好的花生米用清水洗净沥干备用,将青椒和洋葱洗净
2.将青椒和洋葱切成丁,将碗内加入5汤匙老醋,1/2汤匙白糖,少许盐搅拌均匀
3.锅加油,冷油下入花生米,中小火将花生米炒熟,盛出晾凉
4.将花生米,青椒丁和洋葱丁拌匀放在盘内,浇上调好的醋汁,拌一下即可
【家庭版酱牛肉】
材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法:
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块
2.锅加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1汤匙料酒
3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事)
5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后,关火焖制1小时,在烧开,用小火煮半小时,关火在焖制30分钟,凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片装盘吃了
【凉拌猪肚】
材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净
2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟
3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝
4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【酒鬼花生】
材料:花生米400克、油盐适量、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、辣椒粉1/2汤匙、白糖1/2汤匙、大料1个、
做法:
1.花生米放在清水中,泡至表皮发涨,将花生米剥去外皮
2.锅加适量油,冷油下入剥去外皮的花生米,中火炸制
3.将花生米炸至9成熟,捞出控油待用,花生米捞出后还有个自热的过程,放一会就会达到十成熟,如果炸十成熟捞出,就会过火
4.将锅内油倒出,下入干辣椒,花椒,大料,小火炒香
5.下入花生米翻炒均匀,关火,再下入辣椒粉,盐,白糖翻拌均匀,盛出装盘即可
【酥香小河虾】
材料:河虾250克、尖椒2个、胡萝卜1段、油盐适量、椒盐1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、
制作步骤:
1.将河虾投洗干净,将尖椒洗净,将青红椒切成末
2.将河虾控净水,加入十三香,料酒,拌匀,腌制10分钟
3.河虾腌制好后,加入干淀粉拌匀,使每个虾都互不粘连
4.锅加油烧至7-8成热,将河虾抖散下入油锅内炸制,待虾定型,用炒勺将虾搅散
5.待虾炸至金黄,外皮酥脆,捞出控油待用
6.锅留少许油,下入青红椒炒至颜色变深,下入炸好的虾,按个人口味加入椒盐,关火,快速翻拌均匀,盛出装盘
【盐炒花生米】 材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶
做法:
1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水
2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀
3.下入花生米翻炒均匀,开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住
4.炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制
5.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火
6.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可
【干炸里脊】
材料:猪里脊肉 300克、 鸡蛋 1个、植物油 适量、 盐 3克 、胡椒粉 1茶匙、 料酒1/2汤匙、 面粉 2汤匙、 淀粉 50克 、椒盐 适量、
制作方法:
1.将里脊肉切成薄片,放在盘内,加入少许盐、胡椒粉、料酒、抓匀,腌制15分钟
2.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊,将腌制好的里脊条放入,抓匀待用
3.锅加油烧至6-7成热,下入里脊条炸至金黄定型,捞出
4.升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,至外酥里嫩,捞出控油装盘,吃时配些椒盐或者番茄酱即可
【猪耳拌瓜丝】
材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末
2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
【手撕大拌菜】
材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、木耳10克、花生米适量、 植物油3汤匙、香油1汤匙、食盐4克、大蒜2瓣、米醋1汤匙、陈醋2汤匙、白糖2汤匙、干辣椒8个、生抽酱油2汤匙、
做法:
  • 食材备齐洗净,木耳提前用冷水泡发好,将青椒和洋葱用手掰成小块
  • 黄瓜用刀背拍开,在切成段、西红柿切成小块,将干辣椒切段,放在碗内,大蒜切成末
  • 锅加水烧开,下入木耳焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水撕成块待用
  • 锅加油,冷油下入花生米,将花生米用中小火炒熟,将花生米盛出
  • 将炒花生米的热油,浇在干辣椒上,将干辣椒炸香
  • 将黄瓜,西红柿,青椒,洋葱,木耳,花生米放在盆内,加入炸好的辣椒油,在加入香油,盐,蒜末,米醋,陈醋,白糖,生抽,用筷子翻拌均匀
【椒盐平菇】
材料:平菇250克,鸡蛋1/2个 辅料:植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙
做法:
1.将平菇去根在撕成条,鸡蛋打散
2.锅加水烧开,下入平菇焯水,将平菇焯水至变软,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水,放在碗内
3.将蘑菇内加入胡椒粉,鸡蛋液抓匀,在加入淀粉,抓匀呈粘稠状
4.锅加油烧热,将蘑菇逐个下入油锅内(防止粘成一团)炸至外表定型,捞出
5.将油温升高下入蘑菇复炸,炸至外表金黄,酥脆,捞出控油,放在大碗内,加入椒盐,熟芝麻,翻拌均匀即可




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