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[美味私房菜] 蔬菜别总是炒着吃,放在锅里蒸一蒸,营养又美味,分享10道做法

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-2 10:58:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔬菜别总是炒着吃,放在锅里蒸一蒸,营养又美味,分享10道做法,蒸菜做法简单,少油、少盐更健康,分享十道做法,节日家宴用得上,蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称最适宜的健康饮食方式。你也学会它,做给家人吃
【肉末蒸冬瓜】
材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多
2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用
3.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用
4.锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开
7.淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火
【凉拌茄子】
材料:茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖叫和小米辣洗净
2.蒸锅加水烧开,将茄子放在笼屉内,烧开上汽,将茄子大火蒸10分钟,将茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能轻松扎透即是熟了
3.期间,将尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内,加入生抽酱油搅拌均匀,调成酱汁
5.将蒸好的茄子晾凉,用手撕成条放在大碗内
6.将酱汁淋在茄条上,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【蒜蓉粉丝娃娃菜】
材料:娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、
做法:
1.准备好所需材料,将粉丝放在大碗内,用温水泡软
2.将大蒜切成蒜蓉
3.将娃娃菜洗净,再将每棵娃娃菜平均切成8瓣,要根部相连
4.锅加水烧开,下入娃娃菜焯水至变软,捞出投凉,攥净水,待用
5.锅加油烧热,下入一半的蒜蓉,小火炒制微黄出香味
6.关火,加入剩下的另一半蒜蓉,再加入生抽、鸡精、半碗水,加入盐调味
7.将一半的粉丝放在盘底,在将娃娃菜码在粉丝上,上边再放上剩下的粉丝,浇上调好的蒜蓉汁
8.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,蒸10分钟即可,吃时拌一下
【香菇猪肉饼】
材料:猪梅肉250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1/2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,香菇切去根部,投洗干净,将猪肉先切成块,再剁成肉馅
2.锅加水烧开下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出投凉
3.将香菇切成末,葱和姜切成末,将猪肉末和香菇末放在大碗中,加入少许油,盐,葱姜末,蒸鱼豉油,淀粉,料酒,白胡椒粉,翻拌均匀
4.将调好的香菇肉馅放在盘子内,将表面抹平,注意厚薄要均匀些
5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,隔水蒸15分钟,关火,再焖3分钟,到时间后,取出,撒上小葱,美味的香菇肉饼就做好啦~
【清蒸金鲳鱼】
材料:金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法:
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段
2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟
5.取出蒸好的金鲳鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油
6.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
材料:大虾8个、粉丝1把、红辣椒2个、油盐适量、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.准备好所需材料,将粉丝放在清水中泡发变软,将大蒜剁成蒜蓉
2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾足,挑去虾线,洗净,将大虾用刀将脊背处片开
3.将泡好的粉丝铺在盘底,上面放上大虾
4.锅加油烧热,下入一半的蒜蓉,小火炒香
5.将炒好的蒜蓉盛出放在碗内,加入剩下一半的蒜蓉,加入蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,少许盐,搅拌均匀
6.将调好的蒜蓉汁浇在大虾的开背处,蒸锅加水烧开,将盘在放入,上汽,盖上锅盖,蒸5分钟
7.到时间后,将盘子取出,放上红辣椒圈,锅加油烧热,将每个虾上浇一点热油即可
【清蒸开屏鱼】
材料:鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟
2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可
【乡村卧鸡蛋】
主料:鸡蛋5个、猪肉200克、 辅料:小葱1棵、姜1片、花椒粉1茶匙、盐2克、生抽酱油2汤匙、料酒1/2汤匙
制作方法:
1.食材备齐,小葱洗净,切成葱花
2.将猪肉剁成末,加入一半的葱花,在加入盐,花椒粉,料酒搅拌均匀
3.将拌好的猪肉馅放在盘内,用勺子压成饼,将鸡蛋磕入盘内
4.蒸锅加水烧开,将盘子放在蒸锅内,盖上一平盘,防止水蒸气进入,盖上锅盖,大火蒸15-20分钟,将鸡蛋蒸熟
5.到时间后,将盘子取出,淋入生抽,撒上剩余的葱花即可
【西葫芦酿肉】
材料:西葫芦1根、猪肉200克、鸡蛋2个、盐适量、胡萝卜1段、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、
做法:
1.准备好所需材料,西葫芦洗净,胡萝卜去皮洗净
2.将猪肉剁成肉泥,将猪肉泥放在大碗中,加入葱末,姜末,胡椒粉,料酒,盐搅拌均匀待用
3.将西葫芦切成硬币厚的圆片,锅加水烧开,下入西葫芦焯水至变软,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水
4.将西葫芦片放在案板上,取适量大小的肉馅放在西葫芦上
5.将西葫芦片卷成半圆,将肉馅夹在中间,转圈码在盘内
6.在中间转圈摆上西葫芦片,在将剩余的肉馅在底部抹平,上面磕入两个鸡蛋,把胡萝卜末洒在西葫芦上,这样摆完是不是很像一朵花的形状
7.蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉内,盖上锅盖,上汽,大火蒸10分钟即可,到时间后取出,将生抽淋在鸡蛋上即可
【农家油泼豆腐】
材料:豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、小葱1棵、干辣椒5个、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,香菜和小葱择洗干净,将整块豆腐对半切开,在切成1厘米厚的大片,码在盘内
2.将猪肉切成丝,小葱斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,对半切成段
3.蒸锅加水烧开,放入豆腐,蒸制10分钟,将盘子取出,将盘内余水倒出,待用
4.锅加油烧热,下入葱花爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,老抽,少许盐,再淋入少许水,烧开小火煮1-2分钟,关火
5.将肉丝和汤汁淋在蒸好的豆腐上,将葱段和干辣椒放在肉丝上,撒上香菜段,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在干辣椒和葱段上即可




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