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[美味私房菜] 美食大厨教你:“干煎带鱼”家常做法,外酥里嫩,不粘锅不易碎

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-3 11:20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
进入冬天以后,很多家庭都开始买带鱼来吃,带鱼肉质紧实,味道鲜美,日常的烹饪方法有很多,如红烧带鱼、干炸带鱼、炖带鱼等,其中干煎带鱼是最受孩子们喜欢的,外酥里嫩,吃着特别的香。那么,如何在家做出外酥里嫩,不粘锅不易碎的干煎带鱼呢?
【食材】
新鲜冻带鱼段 500g、姜 2片、小葱 4根
糖 6勺、生抽 1勺、醋 1勺
【制作步骤】
1、带鱼段化冻后洗净,用厨房棉纸吸到很干(这是为了防止煎带鱼时粘锅)。
2、起油锅,下足量油,中火烧热,下一片姜,两枝小葱。将小葱煸至干香后捞出,下四片带鱼。
3、煎完一面带鱼,再翻个身煎,直至两面金黄后捞出。期间要小心地以锅铲探探鱼底,免得粘锅破皮。这个过程时间不短,大约需要3分钟左右。保持四块一煎的节奏,耐心将所有带鱼煎完。
4、将锅内油倒出只剩一口,将一片姜、两枝小葱切段后放在带鱼碗里。另取一小碗,加1汤勺(中式单人喝汤勺)生抽、1汤勺醋、6调料勺糖,搅匀为调料水。
5、大火烧热油,将葱姜与带鱼一起下锅快速翻炒几下后,迅速下调料水,继续快速翻炒使带鱼均匀裹上料汁,收汁后即可关火出锅(这个步骤时间挺短,前后大约1分钟)。
6、最后的成品,外脆里嫩,咸甜可口,又带着微微的酸味,颇为开胃。趁热出锅时,香气扑鼻,而置于桌上放凉为冷菜,料汁又都渐渐渗入鱼身,口味也极是妥帖。


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