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[美味私房菜] 馄饨这样做简单又好吃,我能吃好几碗

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-4 14:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天是新年的第二天啦!在这里先祝大家新的一年里万事如意!心想事成!但是呢,目前的元旦假期肯定少不了大鱼大肉重油厚味,相信大家早就吃腻了。这个时候来一碗汤鲜味美鲜香可口荤素搭配的馄饨,在寒冷的冬季是最适合不过了,下面小编将开始介绍怎样做汤鲜味美的馄饨。
馄饨是大家经常会吃到的美食,不仅味道鲜美而且营养丰富,是中华传统美食中早餐必备美食。馄饨馅中可以加入很多种原料,搭配出来的馄饨馅料又好吃又营养。
馄饨常用的馅料有如下几种:其中动物性来源的食材有猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源的食材有茴香、胡萝卜、白菜、韭菜、芹菜等。这些原料的本身营养价值就很高,互相搭配后会更有益于营养平衡。
在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重,这样的做法是不对的。
下面将和大家分享几款馄饨馅料的搭配,让馄饨更有营养更美味可口。
如果是素馅的:
1、入馅的菜能凉干水份最好,免出汤汁。
2、拌素馅时,盐一定要最后放,不然在拌馅过程中盐会腌出汤汁破坏营养成份导致口感不佳(尤其是韭菜馅)。如果单纯从营养的角度考虑,馄饨馅则应当偏重营养均衡,不能一味的追求美味,应当减少过多脂肪的摄入哦。
如果是肉馅的:
1、肉不能太瘦,会柴发苦发干而且不香,要选择瘦7肥3的搭配。
2、五香粉或十三香不可少,可以增加口味的浓郁感。
3、芝麻香油必不可少,起到馅料圆润不柴香味更浓。
4、馅要朝一个方向打上劲儿,可一边打馅一边加入鸡蛋清,这样熟后肉馅成团儿不散。
5、肉和菜的比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1为宜。
素馅馄饨更健康绿色一些相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的馅料较为健康,其中油脂来自于植物油,由于蛋类含磷比较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值比较低,不应作为馅料的主要原料。
菌类和藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,比如木耳、香菇、银耳以及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感的同时帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉类食品后血脂的上升。竹笋和干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。
馄饨馅的调制:
如果是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入盆里然后加入大豆油轻轻拌和,让油把菜包裹起来再放佐料和盐。这样即保留了营养,馄饨馅也会鲜嫩适口。
如果是韭菜肉馅,菜馅先用油拌好,然后再把拌好的肉馅倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的馄饨,吃起来菜很鲜,又有一点汁水。
肉要成茸状。用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状,用刀剁出来的馅要比绞肉机绞出来的馅口感上要好很多。瘦肉多时,可适量加菜汁或水,肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。不可以两个方向打那样汁水打不进去而且肉也不粘稠。
待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、白糖、鸡精、香油,继续搅拌。同时酱油要一点一滴的加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成粘稠的糊状后再将菜馅拌入搅匀即可。
用这样的馄饨馅包成的馄饨,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂馄饨馅时,稍加一点白糖,馄饨会馅会更加鲜美。煮时,水锅里放点盐,面劲道,皮儿不破。
馄饨啊!每次吃到都让我觉得温暖美妙,回味无穷,让我如何能不爱你?




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