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[美味私房菜] 开胃又下饭的15道美味小炒菜,一下干掉两碗饭,家里孩子最爱吃!

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-11 11:18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
农家小炒肉or辣椒炒肉
用料
青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油
做法
  • 五花肉、辣椒切片,大蒜对切。五花肉可用生抽腌制
  • 开火,但不要放油,锅烧至冒烟,下切好的辣椒
  • 不断翻炒,直到辣椒变软,厨房外也能闻到辣椒香,盛出
  • 放入适量偏多的花生油,放入挤干水分的五花肉,翻炒,直到肉片出现明显纹路
  • 放入辣椒继续翻炒
  • 放入大蒜
  • 加入适量酱油,出锅
鲜百合小炒
用料
鲜百合 1头;黑木耳 1把;莴笋 1根;胡萝卜 1根;生姜 2片;大蒜 2瓣;盐 适量;鸡精 少许
做法
  • 准备食材:鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干;黑木耳提前泡发,洗净;莴笋去皮,切片;胡萝卜去皮,切片;生姜、大蒜切片备用。
  • 炒锅放油烧热,爆香姜片、蒜片。
  • 依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。
  • 最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。
  • 调入盐和鸡精,翻炒均匀即可。
  • 美味上桌~~
千张小炒肉
用料
豉油;千张2张;猪瘦肉2小条;生姜1片;胡萝卜半个;小葱3根;盐适量;生抽;老抽;白砂糖少许;玉米淀粉;香麻油
做法
  • 将千张稍加冲洗后切条丝状,胡萝卜洗净去皮切丝,香葱洗净切段备用
  • 猪肉顺着纹理切条丝状,生姜切丝一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀,再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右
  • 锅内坐水煮至微开熄火,加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟,捞出沥水备用
  • 锅烧热注油,下肉丝滑炒至变色盛出备用
  • 就着锅内底油,将胡萝卜丝下锅煸炒几下,将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒,锅内加入生抽、老抽少许,精盐适量翻炒均匀,添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味
  • 将肉丝回锅与千张一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均匀,起锅前将葱段撒入锅中,快速颠炒几下后即可盛出
海鲜菇小炒肉
用料
海鲜菇一袋;猪肉适量;蚝油一茶匙;酱油半茶匙;盐适量
做法
  • 海鲜菇洗净焯水,猪肉切片。
  • 油锅烧热,加肉片翻炒一分钟后加入海鲜菇。
  • 加蚝油,酱油翻炒。三分钟后根据个人口味加盐调味,再翻炒半分钟即可出锅。
小炒虫草花
用料
鲜虫草花150克;五花肉一小块;蒜2粒;青椒一只;老抽2滴;盐少许;油少许
做法
  • 新鲜虫草花洗干净,沥干水备用
  • 切好五花肉小片,青椒丝,蒜片备用
  • 锅里煸香五花肉,出油以后倒入蒜片,一起煸香,看到五花肉已经变得比较干的时候,倒入两滴老抽上色
  • 倒入虫草花,大火炒,大约1分钟
  • 一分钟后倒入青椒丝,继续保持大火炒一分钟左右,全熟透,如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的,调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了,也可以勾一点薄芡再出锅
腊肉小炒圆白菜
用料
蒜2瓣;圆白菜半棵;腊肉一小块;盐少许;味精少许
做法
  • 蒜切片,圆白菜切丝,腊肉切丝备用
  • 热锅凉油,下蒜片爆香,下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟,加盐、味精调味后出锅
手撕包菜小炒肉
用料
包菜250g;五花肉250g;干辣椒8个;花椒8粒;大蒜2瓣;蚝油30ml;料酒15ml;盐少许
做法
  • 包菜洗净后用手撕成小片
  • 大蒜切碎,干辣椒切成两段
  • 五花肉洗净后切成薄片
  • 锅中放入适量油,放入五花肉
  • 小火炸出油后放入少许盐后盛出
  • 锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入
  • 小火炸出香味后放入包菜
  • 翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
芦笋胡萝卜香菇小炒
用料
芦笋;胡萝卜;香菇;大蒜;橄榄油;水;盐;干贝素(或味精或鸡精或别的什么精或省略)
做法
  • 香菇泡发(鲜香菇就直接用啦),洗净,去蒂,挤干水分,切成薄片。
  • 胡萝卜洗净,切丝。
  • 芦笋洗净,切段。
  • 大蒜,切片。
  • 锅烧热,倒点橄榄油,油热,放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇,翻炒一会儿;加芦笋,适量盐,翻炒一会儿;稍微加点水,继续翻炒,芦笋会慢慢变翠绿,水会慢慢收干,加点干贝素,翻炒均匀,就好啦,起锅~
小炒千叶豆腐
用料
千叶豆腐一块;洋葱半个;尖椒1个;生姜2片;蒜3瓣
做法
  • 准备食材,切好
  • 先下洋葱爆香,加姜蒜炒到洋葱微软,加入花椒半勺
  • 加入多半勺郫县豆瓣酱炒出红油,后加入千叶豆腐继续炒,加入半老抽少许,加入耗油半勺,继续炒,千叶豆腐炒的有点焦焦的比较好吃,最后加入尖椒,翻炒几下出国锅
香辣小炒肚丝
用料
熟猪肚1个;杭椒100克;红椒2个;葱末姜末5克;海天上等蚝油1汤匙;海天老字号淡盐头道酱油1汤匙;油适量;盐适量
做法
  • 将熟猪肚切成丝,杭椒和红椒洗净切丝备用。
  • 锅中热油,下葱末和姜末爆香,然后下肚丝翻炒片刻。
  • 加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐,放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。
小炒鸡腿肉
用料
鸡腿3个;洋葱1个;甜椒半个;姜蒜适量;豆豉20g
做法
  • 鸡腿去骨,切小块
  • 洋葱、甜椒切小块
  • 姜蒜、豆豉切碎
  • 油温5成人,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
  • 再放入鸡肉煸炒,冷冻鸡腿肉水分大,多炒一会儿
  • 待到鸡肉炒至收缩后,放入洋葱翻炒
  • 根据自己的口味调入老抽和食盐
  • 倒入甜椒,炒至断生即可
  • 装盘即可
小炒青椒口蘑
用料
青椒两只;口蘑200克;大蒜2瓣;盐1小匙;生抽1大匙;胡椒粉1小匙;鸡精1小匙
做法
  • 青椒洗净后切成小块,大蒜切成末
  • 口蘑洗净后过水焯一下,捞出待用
  • 炒锅倒油,下蒜末炒香,加胡椒粉
  • 放口蘑、青椒,加生抽等调味
  • 出锅前放鸡精
小炒五花肉
用料
五花肉150克;青尖椒;红尖椒;生姜;大蒜;葱;五香粉;料酒;鸡粉;酱油;白糖
做法
  • 五花肉洗净切成薄片,青红尖椒切成圈,生姜与大蒜切片,葱切段
  • 热锅放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油
  • 加入两小勺料酒,炒匀;再放入两小勺酱油,翻炒均匀
  • 下入生姜与大蒜,炒出香味后下入青红尖椒,炒匀
  • 下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖,再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
西瓜皮小炒
用料
西瓜皮;虾皮;葱;蒜;红椒;太太乐鸡汁;盐
做法
  • 西瓜去外面的青皮,然后切成条备用
  • 锅内倒油后加入葱蒜红椒爆锅,等香味出来后倒入西瓜条
  • 快炒后再加入虾皮,然后加少许的水,再加入少许的盐
  • 出锅前倒入一些鸡汁
农家小炒肉
用料
瘦猪肉150克;带皮五花肉100克;尖椒4根;大蒜8瓣;盐6克;黄酒5ML;老抽5ML;生粉适量
做法

  • 将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用
  • 将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右
  • 大蒜切片备用,尖椒切条备用
  • 凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出
  • 待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要
  • 加入少许盐继续翻炒几下
  • 将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅

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