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[美味私房菜] 过年家里请客吃饭做这几道菜

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-15 15:01:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年家里请客吃饭,难免要喝点小酒,同时还要满足小孩子的馋嘴,更要满足我们不喝酒的人下饭。今天推荐这两个菜,下酒下饭都不错,小孩子拿着也可以慢慢啃。
一、青花椒泡椒烧鸭子
鸭肉细嫩,比鸡肉好吃,但比较腥,夏天炖个酸萝卜汤也不错,鸭肉凉性食物,冬天最适合红烧下酒。
鸭肉烧出来不塞牙,比红烧鸡肉要好吃。这是我之前用青花椒做的鸭子,家里没有青花椒,就用干的四川花椒也可以。配上我们重庆四川泡菜坛的泡椒,味道很是爽口。
备调料:新鲜青花椒、泡椒、姜片、青蒜苗,盐、料酒、胡椒粉、生抽。(还可以放大蒜瓣)
处理鸭子:把白酒点燃,把表面的绒毛烧干净,清洗干净,砍成小块。放入锅中,加清水,放料酒,焯去血水。
1、锅中放油适量,放花椒、泡椒和姜片爆香,我这个是尖椒特别辣,所以放得不多;(如果新鲜的青花椒,如果怕吃麻,最好起锅前放)
2、放入鸭肉翻炒,放料酒炒;
3、放盐、生抽翻炒入味;
4、加水没过鸭肉。
5、先大烧开,再转小焖20~30分钟,再大火收汁;
6、放胡椒粉、蒜苗翻炒出锅。鸭肉本身很鲜就不要放味精了。
看着就香,下饭下酒都不错,我们家孩子最喜欢吃。关键是开胃下饭。
二、蒜香排骨
排骨怎么做都好吃,平时我也喜欢给孩子做个糖醋排骨、粉蒸排骨、排骨烧土豆等。但都没有这个蒜香排骨香,既下饭又能下酒,孩子还爱吃。
关键是做这个菜方法简单,调料也用得不多。下面分享给大家,过年也可以做给家人吃。
排骨选肋条排骨,可以砍长一点。清洗干净,切成小块。
排骨加清水适量,放花椒、料酒、盐、姜片和葱段,大火煮开,再转小火煮20分钟左右。不要煮的时间太长,不然骨头营养流失了,太软烂没有啃劲儿。
排骨捞出待用。
锅中放油适量,放排骨翻炒,放料酒少许。
放辣椒、姜末、快速翻炒。
放生抽调味调色,放白糖少许,醋几滴翻炒。
放小葱段,蒜末(蒜要一小把)翻炒入味。
起锅前放胡椒粉、味精和香油。
好吃的排骨就做好了,特别的香,关键是有啃头。


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