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[美味私房菜] 土豆下锅炒之前,万万别少了这“1步”!否则不脆不香,还粘锅

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新浪微博达人勋

发表于 2019-1-21 16:51:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
土豆是咱们生活当中十分常见的一种食材,不管是单独烹饪,还是搭配其他菜品一起制作出来的味道,都非常的美味,而且土豆除了好吃之外,它的蛋白质含量也是非常高的,尤其是里面还含有了多种氨基酸。在满足口感的同时,还能够给身体提供一定的营养。这也是很多人喜欢吃土豆的原因,一般有土豆制作出来的食物。比如酸辣土豆丝,炸薯条,薯片等等,这些食物都受到了人们的喜爱。
相信大家都知道土豆的制作方法有很多种,不管是当做菜品还是零食。但制作方法当中最受欢迎的还是爆炒,爆炒这种方法不仅简单方便,而且制作出来的土豆口感也是又香又脆。不过很多人在炒土豆的时候,经常会遇到土豆粘锅或者炒出来不香不脆,软趴趴的情况。那么这到底是什么原因呢?很多人认为是土豆当中的淀粉所导致的,所以在下锅之前要将土豆表面的淀粉洗净,也就是放到水中浸泡。
但想要土豆炒出来又香又脆,不粘锅。光浸泡是不行的。这也是为什么很多人浸泡土豆后还会出现同样的情况?并且经过长时间浸泡的土豆里面的味道也会变大,吃起来的口感也会下降。所以在土豆下锅之前最好是将火力调到最大,很多人少做了这一步,所以炒出来的土豆不脆不香,还软趴趴。接下来小编就给大家分享下炒土豆的最佳做法。
【附上:酸辣土豆丝的家常做法】
准备食材:土豆,青椒,大蒜,辣椒酱,食盐,花生油,白醋
制作方法:
第一步,首先将土豆洗净去皮,接着用刀将土豆切片,然后切丝。如果家里有机器的话,可以直接使用机器进行切丝,这样土豆丝的薄厚均匀,更加容易炒出香脆的口感。同样青椒洗净切成细条,放到盘子当中,大蒜去皮切成蒜末。
第二步,将切好的土豆丝放到流动的清水当中,淘洗两遍,这样是为了去除土豆表面多余的淀粉,再把洗好的土豆放到碗中,往里面加入一勺白醋和适量的清水,大概搅拌均匀后浸泡10分钟左右。再把浸泡好的土豆丝捞出沥干水分,这样土豆不仅不容易变色,还会变得非常香脆。
第三步,然后往锅中倒入适量的花生油,将火力开到最大。等到锅中的油热冒烟的时候,往里面加入切好的大蒜末。倒入准备好的土豆丝和青椒丝,炝炒制断生。最后往里面加入小半勺食盐和白醋,翻炒均匀即可出锅,一定要保持大火进行翻炒,只有这样才能够保持土豆丝不粘锅,并且炒出来又香又脆。
所以在土豆下锅炒之前,万万别少了将火力调大这一步,否则土豆不脆不香,还软趴趴。这主要是因为很多人在炒土豆的时候,担心将火力开得过大,导致油飞溅。其实只要掌握好方法,完全可以避免这个情况。只有将火力开到最大,才能够保证土豆丝的香脆口感,并且还能够避免土豆丝在锅中出现粘锅的情况。

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