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[养生保健] 什么是酸奶?如何挑选酸奶?

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发表于 2011-12-25 03:10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  什么是酸奶?如何挑选酸奶?母婴网养生小编推荐阅读:顾名思义,酸奶就是有酸味的奶了,这样理解正确吗?如果这样理解就大错特错了。我们来看看酸奶是怎么做成的:酸奶是用牛奶加菌种(发酵剂)来制作的,或也可以用奶粉加水再加菌种来制作。所以做牛奶的关键是加菌种,而且这样制作后,原先牛奶里有的营养素酸奶里都有,而酸奶的好处,牛奶倒不一定有了。

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什么是酸奶?如何挑选酸奶?


  
  
  酸奶的酸味是怎么来的?
  
  酸奶中的乳酸菌会把牛奶中的乳糖转变成乳酸,使它产生有点刺激的酸味。为了让它的口味能更容易让人接受,又加入了7%的糖来调和,才得到了酸酸甜甜适口的味道。无糖酸奶里不加糖,但要加入甜味剂来代替。乳酸菌是有益于人体健康的菌,按欧洲的要求,出厂时每毫升酸奶中要含有1000万个以上的活乳酸菌,我国则要求100万个以上的活乳酸菌。
  
  挑酸奶时要注意以下几个要点
  
  超市中,酸奶及相似产品品种琳琅满目,除了酸奶外还有“酸酪乳”、“乳酸菌奶”和“酸乳饮料”等眼花缭乱的名称,那我们该如何选择呢?
  
  一、先确定自己要买什么类型的产品。
  
  你是要酸甜味的酸乳饮料呢,还是要酸奶?只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量
  
  大于等于2.3%,内容物粘稠或冻状,就基本可以断定它属于酸奶。如果蛋白质含量大于等于1.0%,就是乳饮料,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,不能叫酸奶。
  
  二、按不同人群选择不同酸奶产品
  
  酸奶很容易消化,营养价值和保健功效都高,除了极少数对牛奶蛋白过敏的人,从1岁以上幼儿到老年人都可以食用。优质酸奶对于青年人及少年儿童来说,只要没肥胖症则可不忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选低脂酸奶。另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康,因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱,对健康人来说,假如每天只喝一小杯酸奶,建议选全脂的。对于糖尿病人,选择无糖酸奶最为放心。
  
  三、优选纯酸奶而非果粒酸奶
  
  果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值,会更保健吗?答案是否定的,其实少量的果粒起不到多少营养作用,也难提供浓郁的香味。这类产品浓郁的香气其实来自于香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶,不要选加果粒、果汁的产品。因为凡加果汁的几乎都添加香精,而且果粒有呛入气管的危险。同时,幼儿的解毒能力远不及成年人,没有任何添加剂的产品才最佳。
  
  四、尽量选出厂日期离现在最近的酸奶
  
  在4℃下,酸奶的保持期大约为21天,但即使在冰箱里冷藏,放久之后,乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的,所以久放的酸奶虽然营养价值没变,但酸奶的保健作用会打折。所以,买酸奶时看出厂日期,尽量选择1周内出厂的酸奶。

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  一、要识别品种。
  
  专家表示,市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,购买时要仔细识别。“根据国家规定,活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个,所以市民在选购时可以先查看有无此标注,并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。”
  
  二、要鉴别菌种。
  
  酸奶中所含的菌种,决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵,从而产生好的口感。不过,记者上周走访了广州各大超市,发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多,且当中所含有的益生菌名目也众多。有正在购买酸奶的消费者向记者表示,包装上标明的菌种大多是自己未听说过的,因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。
  
  对此,业内专家介绍称,大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种,当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方,如某品牌旗下的畅轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。“实际上消费者对这些菌种并非‘素不相识’,比如‘复合ABB菌’就是几种常见菌种的搭配,如当中的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌,主要功能是调理小肠,利于营养吸收;而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合,能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动,促进机体消化吸收。”
  
  三、要选冷藏柜。
  
  据专家介绍,活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,而且随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。
  
  饮用酸奶要避免三个错误
  
  一、不要加热
  
  专家表示,酸奶中的活性益生菌,如果加热或用开水稀释,会大量死亡,不仅特有的味道消失了,营养价值也会损失殆尽,因此建议消费者在饮用酸奶前最好不要做任何“加工”。
  
  二、不要与某些药物同服
  
  很多市民都知道,药不能与茶同服,因为这样会减轻药效。但却很少有消费者知道,如果药和酸奶一起喝下肚,同样也对身体不好。据专家介绍,氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。
  
  三、不要空腹喝酸奶
  
  就像空腹喝普通牛奶一样,空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利,只是会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话,益生菌就能充分发挥作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。
  
  
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