什么是酸奶？如何挑选酸奶？

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　　什么是酸奶？如何挑选酸奶？母婴网养生小编推荐阅读：顾名思义，酸奶就是有酸味的奶了，这样理解正确吗？如果这样理解就大错特错了。我们来看看酸奶是怎么做成的：酸奶是用牛奶加菌种（发酵剂）来制作的，或也可以用奶粉加水再加菌种来制作。所以做牛奶的关键是加菌种，而且这样制作后，原先牛奶里有的营养素酸奶里都有，而酸奶的好处，牛奶倒不一定有了。

      2012-1-14 15:42:00 上传
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什么是酸奶？如何挑选酸奶？


  
　　
　　酸奶的酸味是怎么来的？
　　
　　酸奶中的乳酸菌会把牛奶中的乳糖转变成乳酸，使它产生有点刺激的酸味。为了让它的口味能更容易让人接受，又加入了7%的糖来调和，才得到了酸酸甜甜适口的味道。无糖酸奶里不加糖，但要加入甜味剂来代替。乳酸菌是有益于人体健康的菌，按欧洲的要求，出厂时每毫升酸奶中要含有1000万个以上的活乳酸菌，我国则要求100万个以上的活乳酸菌。
　　
　　挑酸奶时要注意以下几个要点
　　
　　超市中，酸奶及相似产品品种琳琅满目，除了酸奶外还有“酸酪乳”、“乳酸菌奶”和“酸乳饮料”等眼花缭乱的名称，那我们该如何选择呢？
　　
　　一、先确定自己要买什么类型的产品。
　　
　　你是要酸甜味的酸乳饮料呢，还是要酸奶？只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量
　　
　　大于等于2.3%，内容物粘稠或冻状，就基本可以断定它属于酸奶。如果蛋白质含量大于等于1.0%，就是乳饮料，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，不能叫酸奶。
　　
　　二、按不同人群选择不同酸奶产品
　　
　　酸奶很容易消化，营养价值和保健功效都高，除了极少数对牛奶蛋白过敏的人，从1岁以上幼儿到老年人都可以食用。优质酸奶对于青年人及少年儿童来说，只要没肥胖症则可不忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选低脂酸奶。另外值得一提的是喝脱脂酸奶未必更健康，因为牛奶中的抗癌物质和维生素A、D也都在乳脂中。除非有医嘱，对健康人来说，假如每天只喝一小杯酸奶，建议选全脂的。对于糖尿病人，选择无糖酸奶最为放心。
　　
　　三、优选纯酸奶而非果粒酸奶
　　
　　果粒酸奶综合了酸奶和水果的营养价值，会更保健吗？答案是否定的，其实少量的果粒起不到多少营养作用，也难提供浓郁的香味。这类产品浓郁的香气其实来自于香精。3岁以下的幼儿更应选择纯酸奶，不要选加果粒、果汁的产品。因为凡加果汁的几乎都添加香精，而且果粒有呛入气管的危险。同时，幼儿的解毒能力远不及成年人，没有任何添加剂的产品才最佳。
　　
　　四、尽量选出厂日期离现在最近的酸奶
　　
　　在4℃下，酸奶的保持期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折。所以，买酸奶时看出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶。

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　　一、要识别品种。
　　
　　专家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。“根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。”
　　
　　二、要鉴别菌种。
　　
　　酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。不过，记者上周走访了广州各大超市，发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。有正在购买酸奶的消费者向记者表示，包装上标明的菌种大多是自己未听说过的，因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的酸奶产品。
　　
　　对此，业内专家介绍称，大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。“实际上消费者对这些菌种并非‘素不相识’，比如‘复合ABB菌’就是几种常见菌种的搭配，如当中的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。”
　　
　　三、要选冷藏柜。
　　
　　据专家介绍，活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
　　
　　饮用酸奶要避免三个错误
　　
　　一、不要加热
　　
　　专家表示，酸奶中的活性益生菌，如果加热或用开水稀释，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽，因此建议消费者在饮用酸奶前最好不要做任何“加工”。
　　
　　二、不要与某些药物同服
　　
　　很多市民都知道，药不能与茶同服，因为这样会减轻药效。但却很少有消费者知道，如果药和酸奶一起喝下肚，同样也对身体不好。据专家介绍，氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。
　　
　　三、不要空腹喝酸奶
　　
　　就像空腹喝普通牛奶一样，空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利，只是会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话，益生菌就能充分发挥作用，帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌，让肠道更加健康。