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[邓州事儿] 4招教你做地道川味:麻婆豆腐

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新浪微博达人勋

发表于 2011-10-22 13:49:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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麻婆豆腐的做法

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  牛肉剁碎,豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末
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  豆腐切小块,锅中坐水,开后加一小勺盐,放入豆腐焯水半分钟,捞出备用
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  锅中放适量油,四成热时入入牛肉末,小火炒至牛肉酥香,加豆瓣酱炒出红油,加白糖,加葱姜蒜末炒香,烹入少量黄酒
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  加入清水适量,水开后放入豆腐煮约两分钟,加水淀粉收至汤汁浓稠,加青蒜碎,装盘后洒现磨花椒粉
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1、牛肉一定要小火炒至香酥。
2、豆腐选嫩豆腐更好。
3、豆瓣酱很咸,最后要试味后再加盐或者生抽。
4、可加适量老抽上色,我这次没加,豆腐颜色就特别浅。
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