邓州地方风味小吃

浅见池也 · 发表于 2009-11-27 17:53:56

羊肉糊辣汤

在邓州有一种具有数百年传统的美食——羊肉糊辣汤。
胡辣汤是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。逍遥胡辣汤"调料秘方选用２０余种名贵的天然植物香料，其中有大茴、川椒、肉葱、草果、丁香、肉桂、胡椒、香味、砂仁、毕卜等，此乃历代名厨潜心钻研、千锤百炼的是佳配伍，少一剂则味不足，多一剂则味嫌杂，其鲜美醇厚盖源于此。
明朝嘉靖年间，宰相严嵩从一高僧手中得到一付僧寿延年的调料秘方献给皇帝，奏以烧汤饮之，皇帝饮后精神焕发，龙颜大悦，遂赐名为"御汤"。因此汤香、辣味俱全，胡称胡辣汤。京城陷落后，御厨赵杞带此方逃至西华县所管豁的中原名镇－－逍遥镇，后来就流传下来了，成为一种常见、极普通的大众小吃。

炝锅面

说河南人是中国的吉普赛人，也许是真的。河南人几乎遍布全国各地，也许正因为此，河南人的饮食比较简洁方便，像今天要说的炝锅面就与众不同，我到过的地方也不算少，却从没有发现哪里有卖炝锅面的。我一直不明白，是外地人没有发现它的妙处还是河南人保守不肯外卖。这么好吃的东西居然没有发扬光大。
记得在小学时候，我家胡同口有一个中年人在自家门口摆了一张小桌子卖炝锅面。只要三角钱一碗，自然去光顾的都是些成年人.每次路过，嗅着那随风飘逸的葱香，看着吃面的人慢条斯里地挑着细如龙须的面条，真是不忍挪动脚步。面条不是什么主贵东西，眼谗的的是面条经过掌勺人的手过了一下就变得如此美味芳香。家里倒也是常吃面条，却从来没有发出这样的香味。于是时常为此痛恨自己不能快些长大挣钱。。。。。。
一晃几年过去了，那个卖炝锅面的已经改头换面成了一个餐厅的老板。这时候的钞票早不像过去那么紧张了，虽然炝锅面早已经涨到一元钱一碗，但吃碗炝锅面已经不再是什么奢侈的举动了。我也终于时不时地可以去那家餐厅里要上一碗炝锅面，细细品味其中的味道。
等我长大了，终于可以自己做饭的时候，做的第一顿饭就是诱惑我十几年的炝锅面。先把葱姜爆出香味，放进肉丝煸炒，加入料酒，酱油，胡辣粉，然后是黄豆牙，海带丝什么的，再倒入开水，下面条，青菜等。起锅时放韭菜香菜，再加一点点芝麻油最好不过。
可惜我做的味道很差，一点也没有我要的味道。后来再去偷艺，经过观察发现人家用的是高汤，而且下料很重。从此再也不在家里做我喜欢的炝锅面了。
　
　小磨油
最初，小磨油是用原始的土磨制造，先要把炒熟的芝麻磨成浆，然后澄清，最后才把油撇出来，需几十道工序。随着科学技术的发展，现在改用快速便捷的电脑榨油，把粒粒饱满的白芝麻炒为色泽为红色的熟芝麻，倒进榨油机，随即就能生产出色泽红亮清香怡人的小磨油。邓州