羊肉“最好吃”的做法，不加一滴油，酥烂鲜美又多汁，绝无膻味！
秋天的萝卜、当年的小羊羔，配上大红枣、陈皮、还有西红柿炖上满满的一大锅。一家人围在一起吃得暧暧的，这就是团圆。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/a8c21cf45ad74dfab37269693f6947d3.jpeg在我的记忆中，老家安徽淮南每年进入秋天就开始有羊肉出售。他们总是将整只羊分成四份，很少有零卖的，因此老爸都爱买一只羊腿回来，挂到北面墙壁的雨蓬下，要吃的时候割下一大块，烧一大锅，吃上两三天。每次舀一勺肉，然后与红皮白肉萝卜掺在一起，炖得热呼呼端上桌，可好吃了，而且一点也不膻，邻居闻到香都跑来取经。你也想学吗？那就跟着制作过程，我将老爸多年的经验告诉你。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/7f079efec086439a8af8500c6cdb7f0c.jpeg红枣羊肉炖萝卜材料： 羊肉1000克、萝卜1500克调味料：西红柿2个，红枣10个，陈皮几片，姜一块，尖红椒一个（不能吃辣不放也可），酱油和盐注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器，而糖、八角大料等香料最好不要用。制作：1.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的，肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的重要点。2. 焯水：将羊肉放入冷水中煮开几滚，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，羊肉冲洗干净。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/fa9db65d387a4833be0e8aea8b15bc0d.jpeg3. 炼油：在焯水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火，让油慢慢地渗出来。4. 当肥肉里的油基本上逼出来的时候，放几粒花椒和大盐在油中。5. 当闻到花椒香的时候，油就就炼好，盛出。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/5bdd005d7093491abeb828f31d1158e0.jpeg6. 还是用炼油的锅将冲洗干净羊肉水分炒干。7. 然后加入红枣、陈皮、生姜、酱油和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开5分钟，再转小火炖至肉烂，约1小时。注：如想快速用高压锅。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/08e86f45b25143f596568775d93fc19e.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/10b93c754b3841b38c5fc3b8066b7b76.jpeg8.羊肉炖好了来炒萝卜，锅热后倒入我们前面炼的羊油，油热 下萝卜块翻炒几下。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/c6574491e033494bb030abe3536195c5.jpeg9. 然后将炖好的羊肉倒进来，加盖约焖烧10来分钟，萝卜好了就可以出锅了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/6c237793fe4a4a79bbb0bae9e405b94f.jpeg小贴士1. 焯水是一定要的，这是去膻的必要措施。2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。3. 炖肉一定要有点肥的才香。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180922/14077aceadf249bcb2a29c4abca47e82.jpeg
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