炖猪蹄时为什么炖不烂？大厨透漏：多加点它，炖的软烂入味
快到过年前在农村家家户户都会杀一头猪，当做明年一年的肉粮，杀完猪一般都会把猪肉腌制起来，其余的骨头会用大铁锅全部煮着吃了，说起猪肉最好吃的当然是猪蹄了，都期待着啃一个猪蹄，不但营养高而且肥而不腻，很有嚼劲，超解馋爽口。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181219/3c24fa564867493cb5679ccebcb4dfb3.jpeg不过炖猪肉时，猪蹄是最难炖软烂的，一般都会炖上好几遍才能吃，因为猪蹄越软烂越好吃入味，那么如何我们才能快速的把猪蹄炖软烂呢？除了家常炖至时间外，还有什么技巧吗，下面我们就跟大厨学习一下炖猪蹄技巧。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181219/dc161f4cd44a488089c7b201b133a13b.jpeg炖猪蹄时为什么炖不烂？大厨透漏：多加点它，炖的会更加软烂入味，难怪猪蹄炖不软烂，吃起来非常硬，还没味道，原来忘记加入它。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181219/a2db83c851164649a1c0fdf7d8bed6d8.jpeg大厨说的多加点它，原来就是多加点醋和食盐，不过是在焯水的时候加入哦，炖猪蹄之前我们最好先焯一次水，焯水时往往大部分人只会加点料酒和姜片，事实上多加点食盐和白醋，能更好的让猪蹄煮的软烂有味，这样吃起来会更加香而不腻。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181219/5ebeae05a3ef467f8c6946e861668947.jpeg【炖猪蹄详细方法】食材：猪脚、白醋、食盐、姜片、葱结、料酒步骤：1、先把猪蹄处理洗净后，冷水下入锅中，加入姜片、料酒、白醋、食盐搅匀，大火烧开锅撇去浮沫，焯水完成后捞出，用清水再冲洗一遍。2、再次重新加水烧热，把猪蹄下入锅中，加入葱节，姜片和白醋，大火烧开锅加入适量盐，调至小火继续炖50分钟左右，时间自己控制，炖好之后调味即可关火出锅食用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181219/290de10328db40c987a398e089cd06e2.jpeg加入白醋可以让猪蹄中的脂肪加快分解，使猪蹄炖的更加软烂，使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜香不油腻。炖猪蹄时放醋的最佳时间是开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发的不彻底，肉就酸酸的，不好吃。
页:
[1]
