58008839 发表于 2012-11-30 14:29:23

鲜奶雪露面包






用料 :

高筋粉 235g 奶粉 3g
即发干酵母 2.6g 细砂糖 28g
盐 2g        水 124g


做法 :

1. 将面粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖,盐。
2. 蛋液和水混合均匀
3. 将液体和粉类混合,放入搅拌缸,打到面团面筋扩展产生筋度
4. 放入软化的黄油,继续搅拌至黄油全部吸收
5.打到面团能拉出大片薄膜。
6.滚圆,表面略抹油。放入容器,放在温暖湿润处发酵至2倍大小手压不回弹
7. 将发酵好的面团分割6份(每份约75g
8. 滚圆,继续松弛约15分钟。注意面团保湿不要风干
9. 取一份面团,手轻拍排气
10.擀开成略长的椭圆形
11.将面团上部向中间折起
12.将下边向中间折起
13.11-12对折并捏紧收口。收口一定要确保捏紧,否则容易爆开哟
14.接缝处朝下,放入热狗模内。放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟
15.入炉前刷一次蛋液,挤上泡芙馅条纹,出炉之后立刻脱模,放晾网冷却


小贴士:

——夹馅

制作原料:黄油60g、糖粉20g、枫糖浆25g、奶粉30g、鲜奶油60g

(糖粉和枫糖浆建议只放一种,都放的话,馅儿会很甜,个人觉得馅儿甜了,大家按照

个人喜好增减吧)


夹馅儿:
制作过程:
1、黄油充分软化,加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态
2、加入枫糖拌匀。加入奶粉,拌匀
3、再分次加入鲜奶油(无需打发),拌匀即可(夹馅做好
后,放入冰箱略冰半小时, 再使用。可以达到冰凉入口即
化的口感哟


——表面泡芙馅

制作原料:
黄油20g、水57g、盐1小撮、高筋粉30g、蛋40g、蛋黄5g

制作过程:
1、黄油水煮沸后,迅速加入面粉
2、离火搅拌均匀、分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液,搅拌均
匀后装入裱花袋备用
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