有最王次 发表于 2011-12-7 13:29:11

猫爪肉球棉花糖

http://p1.zhms.cn/2013-08/201308100040287396.jpg

原料:吉利丁片 2片、蛋白2个、白糖90克、柠檬汁3-4滴、
水饴90克、水40克、玉米淀粉适量、红色色素适量

做 法:

1、吉利丁片用冷水泡软后倒掉多余的水,玉米淀粉用小火炒5分钟晾凉备用。


2、蛋白、白糖(70克)、柠檬汁混合在一起用打蛋器打发,直至提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。


3、白糖(20克)、水饴、水倒入奶锅,混合在一起搅拌均匀,用小火加热,持续加热到118度后加入吉利丁片搅拌融化。


4、把煮好的糖浆倒入蛋白里并持续打发到糖浆均匀,晾到不烫手的程度,将糖浆的一多半放入裱花袋中。


5、用牙签沾取红色色素加入剩余的蛋白糖浆里搅拌成粉红色,装入另一个裱花袋中。


6、在烤盘上撒上玉米淀粉,把白色蛋白糖浆挤成一个个鸡蛋大小,做猫爪肉球棉花糖的肉垫底部,全部挤好之后,再用粉色在上面的挤出一个个小肉垫。


7、在挤好的棉花糖表面撒上剩余玉米淀粉,晾干后用毛刷轻轻扫掉多余的淀粉即可。
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