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[美味私房菜] 山东单饼

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发表于 2012-2-4 00:11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

山东单饼,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼,用料少,只有清水和面粉,又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种,口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单,烙饼只需记住三个诀窍两次翻身,就一定能轻松搞定。


山东单饼的做法

1.面粉中冲入沸水(110克),搅拌均匀

2.加入凉水(100克)

3.搅拌均匀

4.和成面团

5.盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右

6.将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团

7.将面团均分成合适的大小

8.取其中一个面团,揉成圆形的团

9.擀成薄薄的圆饼

10.平底锅烧热(不放油)小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内

11.饼放进去大约5秒钟,将其翻面

12.小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面

13.翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离

14.完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬


烹饪技巧
1、烫面面团相比较纯凉水面团,更易消化,所以更适合老年人食用;
2、面团揉好,一定要充分饧发,半小时左右;
3、面团饧好,揉面步骤不可省,一定要将面团揉至完全顺滑,光洁;
4、饼的厚度可以根据个人喜好,饼越薄,越劲道;
5、翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡;
6、第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了。
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