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[美味私房菜] 泡椒鸡爪

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发表于 2012-1-3 01:20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:鸡爪
配料:泡椒 糟卤
卤料:葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶(姜皮和肉分开,皮煮鸡爪,肉切条泡鸡爪)
调料:糖,醋,盐,料酒

泡椒我称的散装的,称好后,跟超市的服务员多要点汁水,只要说是做泡椒鸡爪的,他们都会给很多。
糟卤超市都有卖,在调料品那里,一般和醋酱油放在一起。

做法:
1,鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2,糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)兑成腌料。
3,卤料煮开
4,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。
5,用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水。
6,鸡爪控干水,泡进步骤2调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。
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