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[美食话题] 卤面(蒸面条)起源于2000余年前河南“路面”,邓州人一生难舍美食

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新浪微博达人勋

发表于 2020-5-13 00:19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

    卤面起源于河南,由菜和面条烹制而成,到现在已有2000多年的历史了。后来,随着路面的烹制方法不断改变,邓州人们因后期制作多以面条蒸熟与菜焖制叫它蒸面条或焖面。

1、卤面的来源:

卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来,意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年,是佛教传入中国后兴建的第一座寺院,被中外佛教界誉为“释源祖庭”。


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据说,寺院建成后,百姓奔走相告,每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人,白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖,当时人们称其“路面”。

2、河南卤面是一道色香味俱全的地方名点。该小吃是由各种配料做成卤汤配菜与面条、配菜两蒸两拌或焖制而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。


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小时候就喜欢老妈做的蒸面条,面条劲道,五花肉肥而不腻,那个香啊,想起来就垂涎欲滴。现在蒸面条也成了女儿的最爱,隔几天就要做一次。怎么样,是不是很有食欲啊?要不您也来一碗?

邓州焖面做法
说到小时候农村吃面,先来看看这个,曾经家家户户离不开的神器,没钱借钱也要买一台的。面条、饺子皮啥都离不开它,小时候过儿跟不着站在凳子上搅过。现在都是电动的也小巧,好多家里已经没有这东西拉,都是直接买面条。
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首先要做美味的焖面,必须要有土锅。小时候土锅做出的饭菜都是最香的。
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需要的食材:细面条500克(鲜),五花肉300克,豆角250克,芹菜250克,葱、姜适量。          佐料:盐、五香粉、鸡精适量。  作法:        1、将五花肉切片、豆角、芹菜、葱切段,姜切末备用;        2、笼屉底部刷一层油(或铺上笼布),把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开蒸15分钟;
        3、蒸好的面条,倒出备用;(面条蒸好后先用筷子把面条划散,后面跟菜更容易拌)。
        4、锅内倒油,油热后下五花肉煸炒;        5、待肉变色后倒入切好的葱姜;加酱油、盐调味;        6、倒入豆角、芹菜翻炒;        7、菜炒至八成熟时锅内倒入开水,加入五香粉、鸡精调味。(水一般跟菜齐即可。如果掌握不好加水的量,可以稍微多加点水,然后先盛出一碗,如果后面拌面条时太干,再加入);        8、倒入蒸好的面条。        9、用筷子将面条和菜拌匀;       10、盖上锅盖转小火焖5分钟左右;(便于入味,面条吸收了菜汁里的油份,会达到根根分明的效果)       11、出锅前用筷子把面条划散,即可盛出。

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蒸好的卤面香而劲道,百吃不厌。在河南邓州,家家户户吃卤面,但味道各不相同,这就是卤面的魅力吧。远离家乡的邓州人想家了,吃碗卤面,可以让游子的心离家更近些。
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发表于 2020-7-25 16:33:39 手机频道 | 显示全部楼层
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