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[美食话题] 自制皮渣——粉条经过这样的再加工,给肉都不换!

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发表于 2018-11-5 10:33:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
皮渣是安阳地区的名吃,主要由碎粉条勾芡汁蒸制而成,可以炒制,可以炖锅,十分受欢迎。
皮渣的由来有一个传说:很早以前,安阳一带有户贫困人家,家里来了亲友,没什么可招待的,搜罗半天只有一些碎粉条和碎粉皮,就放到锅里煮,觉得太稀就又勾了芡汁,倒到盆子里晾凉之后发现都粘连到一块了,比较硬,于是切成块状,烩上豆腐青菜等招待客人,没想到客人很喜欢,问是什么?主人随口说是“皮渣”。后人喜欢这种口味,于是皮渣流传开来。
1.准备好葱花、姜末、蒜末;虾皮洗净切碎;红薯粉条350克;红薯粉芡250克;(记得一定要用红薯粉芡,不要用其他淀粉。)
2.红薯粉芡加适量的清水和匀,粉条洗净浸泡一下,然后放入锅中煮制四五分钟,煮到粉条发软;把煮好的粉条放入一个容器内,上面分别加入葱姜蒜、虾皮,适量的食盐、十三香、胡椒粉;
3.兑入和好的粉芡汁,趁热开始搅拌均匀;蒸锅烧开,篦子上铺笼布,倒入搅拌好的粉条,顶部用铲子尽量抹平,大火蒸40分钟即可;关火之后,把皮渣取出晾凉;刚出锅是软的,等凉透就变硬了;
4.准备少许蒜苗洗净切斜段,皮渣切块,(皮渣晾的不是太透,没办法,等不及要吃呢!)不粘锅入油加热,放入皮渣开始煎制,煎好一面再煎另一面;把煎好的皮渣拨到一边,再倒很少的油,放入蒜苗煸炒,可以加一点点盐,以使蒜苗入味;再把蒜苗和皮渣混合翻炒,放入少许的生抽和辣椒,翻炒均匀即可出锅;
5.这道菜外皮是焦香的,内部是软软的,很香很美味,口感也独特,真是给肉都舍不得换呢!


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