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[美味私房菜] 家常快手面包

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发表于 2012-1-15 09:14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式




食材明细:面包粉/高筋粉500克 酵母1茶匙 温水300毫升左右
黄油(融化)20克 盐1茶匙 细白糖1汤匙

制作流程:

1. 用30度左右的温水融化酵母,让它们恢复活性,大约需要15分钟,会冒出小气泡就是好的现象


2. 混合面粉、糖、盐,倒入活化酵母,分次加入温水和黄油并用叉子搅拌,直至逐渐成团


3. 随后手工将面团揉光滑就好,边扯边甩更容易做好这一步,没什么特别巧妙精确的方法和技巧,如果觉得面团太干就沾点水,让面团保持有些粘手的感觉最好


4. 烤箱调制70度加热3-5分钟,让炉内处于30度左右(伸入手感觉有阳光照射的温暖感就好),将搅拌碗盖上保鲜膜放入烤箱中层,发酵只2倍大小,约需要40分钟至1小时


5. 将发酵好的面团取出排气并整形,确定需要的大小和个数


6. 随后在锅内垫入烘培纸,放入面团(需要考虑膨起后的面包大小,面团占锅子一半即可),再次温热烤箱,箱内撒入约50毫升水,制造温热潮湿的二次发酵环境,开盖将锅子放入烤箱中进行二次发酵,至2倍大小,需要约30分钟


7. 取出发酵好的面团,烤箱预热180摄氏度。在发酵好的面团上用小刀割出花纹,淋撒一把面粉


8. 随后放入烤箱中烘烤30分钟,开盖烘烤一会儿控制表面色泽


9. 取出冷却后即可切片享用

小贴士

* 发酵时烤箱的温度控制好不要太高,温度高了酵母活性会下降;

* 温水活化酵母是重要的步骤,尽可能不要省略;

* 揉面时别让面团太干,有湿度面团更容易光滑,尝试用指尖去扯甩面团,效果很不错;

* 面包吃多少切多少,尽量别一次都切成片;

* 面包吃不完不要冷藏,冷藏会让面包的口感变得很糟,放在木板上用大碗罩住或用布盖住就好,实在吃不完就冷冻起来,吃的时候喷水雾后重新烘热了口感也不错;
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