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[美味私房菜] 红烧素鸡

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发表于 2013-1-27 02:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:

素鸡1条、葱姜适量、八角1-2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量(略多一点)。

做法:


1、素鸡洗干净擦干表面水分,切成一厘米厚的片。

2、平底锅放油烧热(油稍多一点),放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后,翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

3、锅内留底油,爆香葱、姜、八角、桂皮。

4、淋入料酒、酱油,放入多一点的糖,加足够的开水(可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里),烧滚。

5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟,汤汁收到稍干,即可起锅。

补充:

1、做红烧素鸡要好吃,素鸡首先要用油煎炸,这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外,更可以让素鸡有外酥内软的口感。

2、煎炸素鸡的时候油要多放一点,根据锅子的大小,一次下几片,彼此之间保留一点空间。不要贪多,如果下太多的话,会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点,素鸡要煎透,但又不能煎得太干枯,所以一开始切片的时候,不用切的很薄,大概在1厘米左右。
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