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[美味私房菜] 清蒸肉酿面筋

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发表于 2013-1-28 14:39:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
201308200926454968.jpg



原料:五花肉250克、面筋50克 葱 姜
调料: 料酒 盐 淀粉 各少许

做 法:

1.五花肉洗净切成小方块。       
2.把放进桶里,我这样并不是多此一举,是因为肉不能太大,影响效果的。
3.绞肉中,中途最好暂停把肉翻动一下。       
4.肉麽中加入葱和姜。我妈说葱姜和肉混合的味道特别好闻,所以他会加很多。
5.肉里加入少许料酒、淀粉和水。       
6.加入食用盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。
7.面筋撕个小口,把肉塞进去,再把皮盖上。       
8.蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟,虚蒸8分钟。蒸的时候可以放点料理在盘子里


小贴士:


1)绞肉机绞肉的量不要太多,上下会不均匀的。如果是螺杆式的,速度不要太快。
2)绞的时间不能太长,太长了会很细碎,渣渣的感觉也不好,所以差不多就行了。
3)肉买的时候肥肉要适当多一点,要不然做出来也是会柴的。
4)肉麽里一定要加一点水和生粉搅上劲,有助于增加口感。
5)肉不比鱼,蒸的时候要适合长一些,视量具体而定。一般20分钟,虚蒸8分钟。
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