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[美味私房菜] 糖醋排骨

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发表于 2011-10-6 21:58:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料:猪大排1000克
辅料:鸡蛋1个,淀粉155克
调料:食盐5克,酱油15克,冰糖10克,葱10克,姜5克,八角3个,桂皮1小块,米醋30克,黄酒10克,白糖20克,芝麻少许,植物油少许,白芝麻3克

糖醋排骨的做法
1.排骨洗净后剁块备用
2.排骨用15克酱油、3克盐、10克黄酒、3个大料、1小块桂皮和葱姜腌1小时,期间多翻动几次,让其进味儿,然后上高压锅蒸20分钟左右
3.排骨蒸好后把汤水单独倒出来备用;将1个鸡蛋打匀,准备150克淀粉
4.排骨稍晾后先沾蛋液,再沾淀粉备用;坐八成热的油炸两次,第一次表面定型就捞出,然后等油温再到八成热时再炸一次,把外表炸干炸酥
5.锅中加少许植物油把冰糖炒糖色至紫红,然后倒入蒸肉的肉汁(一多半就够,自己把握)
6.放20克白糖和30克米醋烧开,勾少许芡至浓稠,加入剩余的2克盐,下炸好的排骨裹上汁,撒少许白芝麻即可
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