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[邓州聊吧] 它是2月第一菜,血管心脏最爱!吃之前千万别忘了这3步,否则…

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发表于 2021-2-23 11:42:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
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  编者按
韭菜是春天里最好的蔬菜之一,有人称它为"二月第一菜",因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒,吃了一身暖暖的!春季温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃,这样的韭菜一定要端到家里的餐桌上!吃韭菜,也要知道正确洗的方法,安全吃韭菜,吃出健康来~



1

韭菜辈分大,地位高

正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。

春天两个特点:第一、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒;第二、春天病多,病菌也跟着阳气一起醒来了。
而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能,能够很好的针对春天这两个特点。


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韭菜在蔬菜中的辈分很大,早在西周,韭菜就已经普遍种植了,如今都几千年了。史书记载西周时“正月囿有韭”,就是说那个年代的正月时分,韭菜被种在一块圈着的小地中,长势还挺不错。

韭菜不仅辈分大,地位也挺高。《诗经》中提到,当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤,献羔祭韭”,将韭菜和羊肉相提并论,可见韭菜的重要性。

01  高血压的最喜欢的元素
高血压朋友经常需要补钾,单纯喝钾那个味道是很难下咽的,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。

02  净化肠道,肠癌发病率看到它都低了
韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,要比大葱和芹菜都高出很多,不仅可以促进肠道蠕动,而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。

为了便于进食,可以适当的把韭菜切段。


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03  杀菌,心脏喜欢、血管的好朋友
韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒,增加食欲,扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。

任何东西都有不适宜吃的朋友,有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜,以防胎动不安。

04  补肾温阳
韭菜含有性兴奋成分,能兴奋性器官,在药典上有“起阳草”之称。,韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。

05  增强免疫力

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韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌6消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

06  乌黑亮发
韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。

07  益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

春食韭菜正当时
单从饮食上讲,韭菜一年四季都可以吃。但若要说到营养,哪个季节的韭菜都比不上春天的。“春食韭则香,夏食韭则臭”,要吃韭菜就得趁春天。

2

一个严冬的营养贮存
在这个春天释放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁,这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”,根和茎贮存了大量养分。

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。

韭菜还有个亲兄弟——韭黄。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。

01  韭菜最养肝的吃法

有了养肝第一菜,若是能够配上最佳的食用方法,无疑事半功倍。

给大家推荐一个:韭菜40克,核桃仁100克,杏仁10克,然后用芝麻油炒熟即可。


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其中韭菜自然是升阳补肝的,核桃仁能补肾,而杏仁是用来防止肝气升发太过的。

每天吃这道菜一两次,连吃3~5天,就能充分发挥韭菜的养肝效果。

也就是说,如果我们利用好韭菜,不到一个礼拜的时间,我们的肝脏就会健康得多。


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02  最好吃的韭菜食谱

1)韭菜炒蛋丝


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韭菜500克,鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净,洗后细切,开水水过;再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。

锅置中火上,油热后下鸡蛋,摊一层薄薄蛋皮。

取出细切,然后韭菜与鸡蛋丝拌匀,加盐、芥末、酱即可。

此餐具有滋阴润肠,益气便通的功效,老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

2) 奶汁韭菜

韭菜600克,牛奶250毫升。将韭菜叶洗净,切碎,绞汁,韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸,水煎内服,每日服2次。

此汁具有降逆止呕,补中益气之功效,适应于噎膈,反胃,调理食道癌等病症。

当然了,韭菜的粗纤维较多,清肠能力很好,但是不易消化吸收,所以,不论是什么菜,一次不能吃太多,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。

03  韭菜偏方


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1)韭子研末,治呃逆,每次9克,每天3次;

2)喝韭菜汁治鼻出血,每次50毫升,早、晚各1次;

3)用韭菜根治大便干结,捣如泥状,加入适量黄酒冲服,每天1次。

在一些方书中韭菜还有“壮阳草”、“起阳草”的别名,《千金方》中有治疗虚劳遗精的韭菜粥,是用韭子与稻米共煮为粥的。

3

注意事项

01  清除韭菜农药残留物

韭菜的种植过程中有很多病虫害,灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等,其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂,这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。

这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方,但它们都有致命的弱点,一个是怕高温、一个是怕碱水,我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤,就可以完全不用担心农药中毒的问题。

第一步:切一下,1.5公分不要了
这个根部一段,我们把它切掉就好了,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友,建议用淘米水,冲洗根部,掰开来洗,然后浸泡个3~5分钟也可以。


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第二步:泡一下,水加点碱
流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。因为,韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。

用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中,浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

第三步:烫一下,让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。

这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出,即可置于锅中烹饪成菜肴。




经过以上方法处理的韭菜,就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。

02  吃韭菜别加醋

急火快炒,心脏、血管才喜欢。

韭菜,如果是做配菜建议最后再下锅,急火快炒马上出锅,这样可以保证韭菜中,心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。

另外,吃韭菜不放醋。醋是个好东西,我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点,因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。

但是,吃韭菜的时候就不要放醋了。这是因为,如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的时候韭菜会一片黑,很丑陋,吃起来也不好。而且醋的作用(消毒、促消化)韭菜本身已经包含了,就不需要再加醋了。

吃叶窄的味浓,叶宽的口感软,窄叶的才能吃到精髓。

市面上韭菜有两种,一种是叶子宽大的,一种是比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃,不过叶子宽大的软乎一些,膳食纤维含量偏低,叶绿素也没有窄叶的多,香味也比较淡。

而叶子细长的韭香味浓,叶绿素也多一些,膳食纤维含量也多,所以如果我们想吃到韭菜的精髓,建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。

03  买韭菜选切口平齐,直立性好的根部有白色的最嫩

韭菜不新鲜,就等于是吃草一般挂口。一般来说,韭菜根部越平齐的,就说明韭菜越新鲜。

在购买韭菜的时候,可以捏住韭菜的根部,然后让韭菜直立起来,看看叶片是不是四散开来,如果叶片能直立就说明新鲜度比较好,如果四散开来东倒西歪的,就说明这个韭菜已经不新鲜了。

另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜,如果已经变绿的了,可能就老了,不新鲜的韭菜吃起来挂口,而且还会没有那么浓的韭菜香味。不过现在正值韭菜上市的季节,买到老韭菜的可能性不大。

春季温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃,这样的韭菜一定要端到家里的餐桌上!吃韭菜,也要知道正确洗的方法,安全吃韭菜,吃出健康来~

               
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