这是一种普通得再普通不过的蔬菜，雪白的长细腿、圆圆的小脸蛋，每天静静地躺在菜场不起眼的菜堆里，没有高价菜那样孤傲，摊贩们不会为它拼命吆喝。它，就是近10年不涨价的蔬菜——豆芽菜（主要是黄豆芽和绿豆芽），马大嫂眼中的最便宜蔬菜。

即便春节也基本这个价

只要是经常跑菜场，就会发觉豆芽菜一年365天几乎没有一天不出现在菜场里，豆制品摊、蔬菜摊，有时甚至海鲜、河鲜摊都会有其身影。买惯菜的马大嫂只要不去得太晚，很少会失望的。

在唐家湾菜场已经经营蔬菜20多年、豆芽菜老卖主王阿姨说，“当初刚卖菜时，豆芽菜只有4毛、5毛钱，物转星移，到了上世纪九十年代，豆芽菜涨至块把一斤，之后，豆芽菜的价格随着物价上涨慢慢爬升。”但王阿姨强调，它是所有蔬菜中涨价速度最慢、售价最稳定的蔬菜，近10年中一直保持在2－3元/斤。不像其它蔬菜，到了节骨眼上价格会“嗖嗖”往上涨，平常2至3元一斤，到了春节会卖4元、5元甚至6元一斤。

公认为情怀菜、如意菜

其实在家里，豆芽菜上餐桌的次数并不多。但包括马大嫂在内的中老年人异口同声表示，豆芽菜是他们生活中少不了的“情怀菜”和“如意菜”。

已经70岁高龄的苏老太说，50多年前，梳着小辫子的苏老太还是个10多岁小姑娘，那时她家生活困难，不但钱不够用，蔬菜供应也相当紧张。为了排队买一斤青菜，妈妈会要她早上四五点钟去排队。“那时家中急着等菜下锅，每到这时，妈妈会要我去买豆芽菜，几分钱一斤，一斤豆芽菜外加3分钱咸菜炒着吃，全家人围着黄豆芽咸菜，吃得喷喷香。”

黄豆芽也被黄浦区瑞福大楼老一辈人称之为“如意菜”，因为它长得像如意，大年三十、春节初一、正月十五等，很多家庭都会端上黄豆芽来讨口彩，每当这时，长辈们会拼命夹着“如意”塞进孩子们的嘴里。

原材料供应致价格稳定

豆芽菜保持10年售价稳定，首先源于原材料黄豆、绿豆可以常年稳定供应，不像种植蔬菜，会随着季节、天气的变化而变化。现在很多豆芽菜生产商会在黄豆、绿豆最便宜的时候大量进货，存放在仓库，而后根据需要生产豆芽菜，逐步投放市场。

上海豆制品行业协会一位豆制品生产专业人士告诉记者，豆芽菜可以工业化生产，使得它不像其他蔬菜，靠天吃饭，售价波动厉害。“10年不涨价还有一个重要原因是，比较其它蔬菜，豆芽菜更容易保存，比如绿叶菜如果较长时间放置在露天，高温天过不了两小时就会蔫，再过会儿就会变质，而豆芽菜保存的时间会相对长些，即生产、销售、腐败、变质的可能性比其它蔬菜要小些。”老法师说，其实豆制品的售价也较稳定，只不过现在豆制品制作工艺多样。

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