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[邓州事儿] 邓州风味小吃特产羊肉糊辣汤

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新浪微博达人勋

发表于 2011-5-13 23:10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
在邓州有一种具有数百年传统的美食——羊肉糊辣汤。
胡辣汤是以羊肉汤提鲜味,以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的,粉条改用粉皮,千张豆腐都弃之不用,而以黄花菜代之。浓淡适口,胡辣鲜香。逍遥胡辣汤"调料秘方选用20余种名贵的天然植物香料,其中有大茴、川椒、肉葱、草果、丁香、肉桂、胡椒、香味、砂仁、毕卜等,此乃历代名厨潜心钻研、千锤百炼的是佳配伍,少一剂则味不足,多一剂则味嫌杂,其鲜美醇厚盖源于此。
明朝嘉靖年间,宰相严嵩从一高僧手中得到一付僧寿延年的调料秘方献给皇帝,奏以烧汤饮之,皇帝饮后精神焕发,龙颜大悦,遂赐名为"御汤"。因此汤香、辣味俱全,胡称胡辣汤。京城陷落后,御厨赵杞带此方逃至西华县所管豁的中原名镇--逍遥镇,后来就流传下来了,成为一种常见、极普通的大众小吃。
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