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[美味私房菜] 饭店炒菜的秘诀,一般人不告诉他

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新浪微博达人勋

发表于 2018-10-18 14:24:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
饭店要想生意好,做的饭菜肯定要好吃。我们发现和多放点炒菜都很香,按照正常的做法,我们自己就炒不出那样的香味。厨房里有很多调料,酱油就是其中一种,酱油也是厨房中必不可少的调料。酱油有独特的酱香味,味道极其鲜美,可以增加食欲。炒菜的时候放些酱油不仅味道更香,而且还可以让菜品更加诱人。
其实饭店里做的菜那么好吃,原因就是酱油,饭店的大厨巧用酱油,就可以做出美味的菜肴。一次偶然机会,一个大厨说漏嘴,原来饭店里的酱油是秘制的。饭店的酱油原本就是普通的酱油,但是厨师会在酱油中加一种东西,这样酱油就会更香了。
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每次去饭店吃饭,菜已上桌就闻到浓郁的酱香味,菜品看着就很有食欲。很多饭店就是用了这一招,在酱油中加入一个东西,这个东西就是紫苏。加了紫苏之后酱油的味道更香了,不管炒什么菜,只有到一点这个酱油,炒出来都特别香。
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【秘制紫苏酱油】
食材:普通酱油、大葱、大蒜、紫苏叶、姜、冰糖、植物油。步骤如下:
1、将大蒜、大葱、姜和紫苏叶都处理干净,切好待用。
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2、准备一个铁锅,倒入油烧到5成热,然后倒入蒜、葱、姜和紫苏叶。
3、开小火将锅中食材炸出香味,然后捞出食材不要,倒入清水锅中。
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4、水烧开之后,加入1碗酱油、适量白糖和2片紫苏叶,搅拌均匀烧1分钟。
5、最后关火,过滤出酱汁,装入罐子中就可以了,冷却之后放在冰箱保存。
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制作完成后就可以在炒菜的时候添加这个酱汁了,不管炒什么菜,只要加点它,味道都很香。

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