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[美食话题] 炒大白菜时,别傻傻的直接炒,多加这关键1步,白菜脆爽又入味

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-18 16:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家常菜中有一种菜百吃不腻,那就是“炒大白菜”因为白菜含水分多而且百搭,可以白菜猪肉炖粉条,白菜炖豆腐等等,能和好多菜一起炒,是一种非常经济实惠的蔬菜。尤其是农村到了冬季,唯一吃的最多的菜就是白菜,小编记得从小家里都是经常吃白菜,所以到现在也是非常喜欢吃大白菜。
大白菜含水分较多,所以在炒大白菜时需要掌握一定的技巧,否则吃起来水性太多,没有鲜香口感。有好多人吃了多年的白菜依然不懂炒白菜的技巧,炒大白菜时,万万别傻傻的直接下油锅炒了,否则炒出来的白菜生熟不一,颜色发黑又软烂,还没味道一点胃口都没有,多加这关键1步,白菜脆爽又入味。
家常炒大白菜方法:
食材:大白菜、白糖、生抽、干辣椒、大蒜、、生姜,食盐
步骤:
先把白菜的外表处理干净,留下里面干净又嫩的菜叶,如果一颗吃不完,就切一半留一半下次再炒。接着用刀顺着白菜切成长条状,放入菜盆加入水和少许食盐浸泡一会,接着捞出洗净沥干水分,然后准备点炒大白菜的配料,切几个干辣椒,切点葱姜和大蒜用来爆香锅用。
锅中加入食用油烧热,下入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香锅,接着把沥干水分的白菜倒入锅中大火爆炒(放入白菜正确顺序是先把白菜梆倒入炒软,再倒入白菜叶翻炒),稍稍翻炒后大白菜会慢慢变软,然后加入调味料,老抽,白糖,食盐继续大火翻炒,炒至完全断生时,加入少许陈醋翻炒均匀关火出锅即可。
炒大白菜经验总结
一定要记得炒大白菜时,别傻傻的直接炒,最好是先把白菜梆下锅炒或者提前稍稍焯下水,这样能和白菜叶一起炒断生,炒至时间短又能多保留白菜中的水分,这样炒出来的白菜自然就脆爽入味了,所以一定要记得多加这关键1步。
切白菜帮的时候要注意一个小技巧,就是先把白菜帮拍平(拍平可以让白菜帮裂开),然后用斜刀从中间纵向剖成两半,再斜刀切片,这样切出来的白菜帮更容易入味,也更好吃,以上的炒大白菜方法和技巧都学会了吗?


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