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[美味私房菜] 炒肉千万别用淀粉腌制,学会这3个小妙招,肉质滑嫩,鲜香美味

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新浪微博达人勋

发表于 2018-12-29 11:06:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炒肉千万别用淀粉腌制,学会这3个小妙招,肉质滑嫩,鲜香美味
炒肉千万别用淀粉腌制,学会这3个小妙招,肉质滑嫩,鲜香美味
吃饭的时候我们讲究营养丰富,荤素搭配,虽然多吃青菜对身体有益处,但肉类所含的各种营养元素也是我们身体中不可缺少的。而平常我们自己在家里做肉类食物的时候,总是觉得口感没有饭店大厨做的好吃,其实是因为我们没有掌握好炒肉的技巧,今天我给大家分享3个炒肉的小妙招,只要记住这几点,以后自己在家也能做出肉质滑嫩、鲜美可口的炒肉。
肉的种类有很多,而我们平时经常吃的肉类也就是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等等,而其中最常吃的就是猪肉了,因为猪肉烹饪起来比较简单,价格也适中,所以是很多家庭吃肉的首选。辣椒炒肉是最常见的一种烹饪方式,这道菜非常下饭,味道非常棒。但我们做的时候一定要注意技巧,否则很容易把猪肉炒的又老又柴,吃起来像嚼木头一样,很难吃。今天跟大家分享的3个小妙招,首先一定要记住不管是炒什么肉,都不要用淀粉腌制。只要记住接下来我分享的这3个小妙招,炒出来的肉鲜嫩可口,鲜香味美。
第一点,我们通常炒肉之前都会先把肉腌制去腥味,而其中会放入盐,有些人觉得腌肉的时候多放点盐可以更入味,但其实这么做事不正确的,腌肉的时候一定不要放太多盐,如果想要去腥味可以放料酒,盐只是一个辅助的作用。如果腌的时候盐放多了,等到和其他配菜一起炒的时候又放一次盐,那么肉的味道会很咸,而且盐的溶解作用非常明显,放太多盐会导致肉里面的水分加速流失,而导致炒出来的肉又老又柴,口感非常不好。
第二点,很多人认为用淀粉裹肉片,可以让肉片更加滑嫩,但今天我要跟大家说的是,千万不要用淀粉来腌制肉片,因为淀粉太多的话会导致肉本身的口感发生改变,而肉里面的营养也会流失的很快,所以建议大家不要用淀粉来裹肉片,可以选择用蛋清裹肉片,不仅不会流失肉的营养,口感也更滑嫩。
第三点,在炒肉之前,一定要先把腌好的肉用热油过一遍,炒到刚变色就可以盛起来,然后再和其他配菜一起翻炒,因为刚腌好的肉直接放在锅里翻炒,肉的口感会飞铲绵软,吃起来一点嚼劲都没有,软趴趴的。把肉片在油锅里过一遍再翻炒,肉片的口感会更好,更加鲜嫩可口。
以上这3点都是炒肉时的小妙招,大家只要记住这3个小妙招,自己在家也可以做出口感滑嫩,鲜香美味的炒肉。喜欢的话可以分享给朋友哦!


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