邓州门户网,邓州在线 邓州品牌网家网 邓州门户网手手机app
查看: 244|回复: 0
收起左侧

[美味私房菜] 20年大厨:掌握这“4点”,不管煎什么鱼,鱼皮完整不粘锅!

[复制链接]
a
0 0
  @ME: 

新浪微博达人勋

发表于 2019-1-18 15:24:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转邓州门户网。

注册通行证 已有账号?点击登录 或者 用QQ帐号登录  微博登录  

x
现在已经进入到一年的倒计时了,大家已经都买好回家的票了吧,很多人说不定已经在回家的路上了,过年是合家团圆的时候,年夜饭肯定是不可缺少的了,吃年夜饭的时候,都喜欢做一些肉菜,一条鱼肯定是少不了的,象征着年年有余,为新年讨个好彩头!
煎鱼的时候,我们经常会遇到的问题,就是鱼皮很容易煎糊,还容易粘锅,这样做出来的鱼,不但卖相不好看,鱼皮煎糊了还会发苦,十分影响口感,我的舅舅是有着20年从业经验的大厨,每次年夜饭都是舅舅做,煎鱼都是外形完整又好吃。
小编也特意向20年大厨讨教过煎鱼的方法,20年大厨告诉我,煎鱼其实很简单,只要注意4点,不管煎什么鱼,鱼皮都能完整,不粘锅!今天小编就来跟大家分享,到底是哪四点。
一、鱼表面要擦干
鱼都要经过清洗,但是刚洗干净的鱼千万不要直接下锅煎,因为表面有水,遇到热油,鱼皮在热胀冷缩的情况下,就会脱落粘锅,所以在鱼清洗完毕后,应该用干净的厨房用纸,把表面的水分擦拭干净才行。
二、生姜擦锅
在煎鱼之前,先热锅,锅内水分烧干后,切一些生姜,用生姜把锅的内壁擦拭一遍,再倒油煎鱼,这个办法不管是煎鱼还是煎其他的食物,都能防止食物和锅底粘连,而且还能祛除食物的腥味。
三、热锅冷油开小火
煎鱼的时候,一定要是冷油,油倒入锅内,就可以放鱼煎了,全程都要用小火,慢慢的煎炸鱼的两面,这样鱼皮才不容易被破坏,如果火开太大,往往是里面还没熟,外面就焦了,所以煎鱼也需要足够的耐心。
四、涂抹蛋清
更有效的一个方法,就是炸鱼之前,要在鱼的表面涂抹上蛋清,有的人会用水淀粉,但是水淀粉会有粉感,还有点影响鱼的口感,用蛋清包裹是最好的选择。



门户网就是您的家!欢迎您常回家看看!如果您喜欢邓州门户网,请介绍给您身边的朋友!有了您的支持,门户网才能走得更远!

填写您的邮件地址

回复 天涯海角搜一下: 百度 谷歌 360 搜狗 搜搜 有道 谷粉 雅虎 必应 即刻

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册通行证 用百度帐号登录 新浪微博登陆

本版积分规则

邓州市,邓州网,邓州吧,邓州论坛,邓州门户网
手机客户端
邓州门户网公众微信
 
 
注册通行证 或 用以下方式登陆
  
返回顶部