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[美味私房菜] 没吃过窝子面就敢说你是邓州人?

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新浪微博达人勋

发表于 2019-12-8 23:12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这个世界上可以分为两种人
第一种是不知道窝子面是啥的外地人
第二种是对窝子面熟到不能再熟的邓州人

外地人:窝子面是热干面吗?
邓州人:不全是!

外地人:到底是什么?
邓州人:是叫做乡愁的一种面!

在邓州有一种神奇的存在叫做:窝子面,路边的饭店每三家里就有一家是卖窝子面的,从早吃到晚,从小吃到大,这种面在邓州你能吃到吐。

但是出了邓州就能叫你想到哭!
只要出了邓州的边界它就跟销声匿迹了一样,终日寻他千百度,只能在你的魂牵梦绕处。


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来来来,我们言归正传,好好说道说道这个窝子面,窝子面在形式上类似于武汉热干面,襄阳牛杂面,但在口感上又跟他们不尽相同,整体上略显浓郁厚重,窝子面的叫法邓州才有。

01
揭密一:’窝子”从何说起?

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这个,我也觉得很奇怪,一不是象形,二不是写意,三还绕口。

为此我特意访问了几个老板,一致的答案是:用来涮面的竹制的漏斗是一个窝窝状的,像极了燕窝,就取了这个“窝”字,窝子面也就这么叫起来了。

02
揭密二:“面”为何面?

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此面非彼面也,它与我们日常吃的面不尽相同,将机轧的碱面条里加入鸡精,盐等调料上锅蒸至8、9分熟,再加入油搅拌后风干备用,在邓州,因为面馆太多,专门制作窝子面的供应商就应运而生,店家会提前从上游订货,直接面向顾客进行口味的加工。

打了碱、盐及黏性物的面条坯,打油放凉后经开锅滚水一冒,很劲道,不软不硬,爽滑不劈,汤面分明,不糊汤、光吃面不佐臊子,就能下肚。

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揭密三:做法工艺为哪般?

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将提前晾好的面放在竹篮里在开水中翻煮1到2分钟至熟,放入碗中,用提前熬制好的汤汁过面入味。


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吃法分为两种:干吃和湿吃

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干吃:碗里没有汤,过完汤汁之后将汤汁避干,再加入秘制的麻酱调料,辣椒油,咸菜碎,葱花,搅拌均匀方可食用,在邓州大多数人会选择干吃,麻酱的加入使得口味丰富,香味浓郁。


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湿吃:碗里有汤,过完汤汁的水留一部分在碗里,再加入另一种口味稍淡的调味汤,可以吃辣的顾客在浇上一些辣椒油,最后放入葱花。

近两年为增加面的丰富性,一些店家会提供海带,豆腐、鸡蛋、牛杂等附加品供顾客选择。

天生的配偶:绿豆芽

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没有绿豆芽的窝子面就像是黑夜没有灯光一样的单调无味,绿豆芽清热解毒,抗癌减肥,清爽的口感正好可以中和麻酱面的油香。将三分之一的绿豆芽连同三分之二的面共同放在竹篮里下水至熟。


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      脆爽的绿豆芽连同劲滑的面争先冲击着你的牙齿,诱惑着你的味蕾,让你欲罢不能!像小编这样为减肥死把主食关的人,一吃窝子面就能吃个底朝天!04
揭密四:麻酱调料是怎么炼成的?

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麻酱的调制是整个过程中的重中之重,直接影响面的口感。纯粹的芝麻酱含油量高,含水量低,非常浓稠不易化开,加水稀释后调味会使面的口感非常干。

所以做窝子面的麻酱会用大量的香油稀释,再放入盐,生抽、香料等调料搅拌均匀,出来的麻酱一和即开,麻酱均匀的裹在每一根面条上,不干不湿,恰到好处。

05
揭密五:黄金搭档
搭档(一)窝子面配牛肉汤
搭档(二)牛肉汤配葱花

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吃过窝子面的都会发现每家窝子面的旁边都有一个大的铝锅,里面加多半桶水放牛骨头小火熬制,最开始的时候这个牛肉汤是作为增值服务提供给客人的,后来客户普遍发现这样的用餐体验实在完美,牛肉汤+干窝子面就很自然的成了标配,


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葱花的加入一来增加牛肉汤的丰富性,二来可以帮助牛肉汤去油腥。一举两得。牛肉汤是免费的,想喝多少自己盛。

如果邓州的老乡回来,我会第一时间请你们吃碗窝子面,吃一种家的味道!

外地的朋友来邓州,我也会请你们吃一碗窝子面,吃一种莫名的骄傲!

也希望未来,乡愁不再,美味共享!

窝子面介绍完了,是不是又勾起了你浓浓的味蕾记忆,大家一起说说你吃过的窝子面里哪家最好吃吧!你最爱吃哪一家的窝子面呢?

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