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[美味私房菜] 山药薏米排骨汤

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发表于 2012-9-30 10:55:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用料 :

排骨 山药
薏米 蘑菇
生姜       


做法 :

1. 薏米事先泡好。排骨洗净,放入冷水里加热飞水,去掉浮沫
2. 排骨捞出沥干
3. 汤煲中加足量热水,下入焯好的排骨,姜片、薏米,烧开后转小火慢炖1.5小时
4. 山药去皮切断,1个半小时后下锅
5. 半小时后再下蘑菇,稍炖片刻,加盐调味,出锅


小贴士:

1、        山药去皮后容易氧化变黑,最好浸泡在凉水中。
2、        飞水的目的是把肉里面的血水和脏东西煮出来,所以一定要用冷水,这样的肉是从里往外熟;如果用热水煮,就从外往里熟,里面的血水和脏东西就出不来了。
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