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[有问必答] 尊禧鹿业:立冬之后多吃它,对两类人特别好

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邓州网友
邓州网友  发表于 2023-11-13 16:19:19 |阅读模式
眼下鹿肉开始越来越多地出现在国内的高级餐厅、大型商超里。

#鹿肉到底有多少好吃?#

从口感上来说,鹿肉更接近于真正的“肉”,被称为「高级野味」!

由于脂肪相对较少,鹿肉质地会更加紧实浓郁,而肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少,也成就了它独一无二的鲜甜口感。

清朝诗人兼美食家袁枚在《随园食单》就写道:“鹿肉不可轻得。得而制之,其嫩鲜的獐肉之上。烧食可,煨食亦可。”表明鹿肉不管是烧烤还是炖煮,要比獐肉还好吃。
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所以,古今中外的历史上,鹿肉一直占据C位!从营养上来说,鹿肉中含有丰富的蛋白质、无机盐,以及锌铁硒等微量元素。

而且肉性温和,补脾益气,适合脾气虚弱所致的食少瘦弱、体倦乏力,肾阳不足、腰膝酸冷等人群食用。
鹿肉还有补肾安胎的作用,孕妇适量食用能补气血、益肾,对气血不足、疲倦无力、畏寒等症有特殊效果。

鹿肉中丰富的叶酸,对胎宝宝的脑神经发育也大有好处,能有效预防神经管缺陷。此外鹿肉中的优质蛋白也能让胎儿受益。
另外吃鹿肉可增强蛋白质的提升,益精方面也比较显著的效果,对于中老年男性而言,可提高机体免疫力,面色红润,不畏寒。

鹿肉的烹饪技巧

鹿肉就像牛肉和其他红肉一样,由许多部位组成,每个部位都有着不同的口味和质感,所以,适当的烹饪方法就变得尤为重要。各个部位最适合怎么吃,也是一门学问。
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【鹿肉食用说明】

  鹿肩胛肉:指从下颈部/肩膀区域切出的切口,通常用于烤制或炖煮。

  鹿小排:从脊柱附近切出的厚肉,通常包括肋骨,更适合煎制。

  鹿里脊肉:这些肉很少被鹿使用,因此口感更为鲜嫩,使其成为最令人垂涎的肉质之一,它们的做法更多,烤、煎、炒都比较合适。

  鹿肋排:位于肋骨之间,原纤维含量很高,所以最好用小火慢慢煮熟。

  鹿肩肉:肩膀上的肉经常用于去骨后烤肉或剁碎作为肉沫食用。


  腰肉:肉质细嫩,味道鲜美,适合做烤肉和烤鹿。

  鹿腿肉:这是大块肉,通常取自鹿的臀部或后腿。它们可以切成小块,也可以整块烤或慢煮。

  鹿腱子肉:这里是小腿的肉。最好用汤,炖菜等方式慢慢熬制。

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